Salchicha de hierbas del norte de Tailandia (Sai Ua)
Salchicha de cerdo con limoncillo, hoja de lima kaffir y una pasta de chiles machacada a mano, asada sobre brasas hasta quedar dorada y algo tostada por fuera. Un clásico de Chiang Mai, mejor caliente con arroz glutinoso.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar la tripa
Remoja la tripa de cerdo en agua tibia durante 30 minutos, luego pasa agua por el interior de cada trozo para quitar la sal y revisar que no tenga agujeros. Mantenla sumergida en un bowl con agua hasta que la vayas a usar.
- 3 m tripa de cerdo
✅ Listo cuando: la tripa se siente suave y flexible y ya no huele fuerte a sal
Machacar la pasta de hierbas
En un mortero o procesador, machaca o licúa el limoncillo, el , el ajo, los chalotes, los chiles remojados y las raíces de cilantro con un poco de agua hasta obtener una pasta fina y bastante lisa. Machacar a mano da mejor textura, pero el procesador también funciona; solo raspa los bordes seguido.
- 6 tallos limoncillo
- 30 g
- 8 dientes ajo
- 6 chalotes
- 10 chiles rojos secos
- 3 raíces de cilantro
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa, sin fibras largas, y huele intensamente a limoncillo y chile
Sazonar el cerdo
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Rellenar las salchichas
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Dejar reposar
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Asar hasta dorar
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Servir caliente
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Preparar la tripa
Remoja la tripa de cerdo en agua tibia durante 30 minutos, luego pasa agua por el interior de cada trozo para quitar la sal y revisar que no tenga agujeros. Mantenla sumergida en un bowl con agua hasta que la vayas a usar.
- 3 m tripa de cerdo
✅ Listo cuando: la tripa se siente suave y flexible y ya no huele fuerte a sal
Machacar la pasta de hierbas
En un mortero o procesador, machaca o licúa el limoncillo, el , el ajo, los chalotes, los chiles remojados y las raíces de cilantro con un poco de agua hasta obtener una pasta fina y bastante lisa. Machacar a mano da mejor textura, pero el procesador también funciona; solo raspa los bordes seguido.
- 6 tallos limoncillo
- 30 g
- 8 dientes ajo
- 6 chalotes
- 10 chiles rojos secos
- 3 raíces de cilantro
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa, sin fibras largas, y huele intensamente a limoncillo y chile
Sazonar el cerdo
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The Story Behind the Dish
El sai ua pertenece a la cocina lanna del antiguo reino del norte centrado en Chiang Mai, donde los cocineros siempre han preferido las hierbas frescas por encima de las salsas pesadas. La salchicha surgió de la necesidad de conservar y estirar el cerdo, rellenándolo con el limoncillo, el galangal y la hoja de lima kaffir que crecen en abundancia en las colinas alrededor de la ciudad.
Se volvió habitual en mercados y ferias de templos, asada sobre carbón por vendedores que enrollan la salchicha en espiral plana para que se cocine de manera pareja y sea fácil de partir en trozos para compartir.
⭐ Why It's Famous
Es la comida de calle insignia de Chiang Mai: muy aromática, con un picor suave, y muy distinta de las salchichas más dulces que se encuentran más al sur de Tailandia.
💡 Fun Fact
Su nombre significa simplemente 'intestino relleno', un recordatorio de que el plato se construyó alrededor de la tripa misma, mucho antes de que las pastas de chile y las hierbas lo hicieran famoso.
Chiang Mai y la región de Lanna, norte de Tailandia
18.79°N, 98.99°E
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