Potaje de Chícharos
Chícharos partidos cocidos hasta quedar bien espesos, con jamón, chorizo y calabaza dulce, terminados con un sofrito profundo de ajo y comino. Un potaje cubano de una sola olla, hecho para servir sobre arroz blanco.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer los chícharos con jamón
Pon los enjuagados, el agua, el codillo de jamón y las hojas de laurel en una olla grande y gruesa. Lleva a hervor, retira la espuma gris que sube a la superficie, luego baja el fuego y cocina sin tapar.
- 450 g partidos
- 2 litros agua
- 1 codillo de jamón
- 2 hojas de laurel
✅ Listo cuando: los chícharos están blandos y empiezan a deshacerse, y el caldo se ve pálido y espeso
Preparar el sofrito
Mientras se cocinan los , calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento y cocina, removiendo, hasta que estén blandos y transparentes; agrega el ajo, el comino y el orégano y cocina 1 minuto más. Incorpora la salsa de tomate y el vino, y deja que hierva suave hasta que el color se oscurezca y huela a tostado, no a crudo.
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 mediana cebolla
- 1 pimiento verde
- 4 dientes ajo
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
- 120 ml salsa de tomate
- 60 ml vino blanco seco
✅ Listo cuando: el sofrito toma un color rojo ladrillo intenso y huele dulce y tostado, no ácido
Mezclar y deshebrar el jamón
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Añadir calabaza y chorizo
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Espesar el potaje
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Servir
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Cocer los chícharos con jamón
Pon los enjuagados, el agua, el codillo de jamón y las hojas de laurel en una olla grande y gruesa. Lleva a hervor, retira la espuma gris que sube a la superficie, luego baja el fuego y cocina sin tapar.
- 450 g partidos
- 2 litros agua
- 1 codillo de jamón
- 2 hojas de laurel
✅ Listo cuando: los chícharos están blandos y empiezan a deshacerse, y el caldo se ve pálido y espeso
Preparar el sofrito
Mientras se cocinan los , calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento y cocina, removiendo, hasta que estén blandos y transparentes; agrega el ajo, el comino y el orégano y cocina 1 minuto más. Incorpora la salsa de tomate y el vino, y deja que hierva suave hasta que el color se oscurezca y huela a tostado, no a crudo.
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 mediana cebolla
- 1 pimiento verde
- 4 dientes ajo
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
- 120 ml salsa de tomate
- 60 ml vino blanco seco
✅ Listo cuando: el sofrito toma un color rojo ladrillo intenso y huele dulce y tostado, no ácido
Mezclar y deshebrar el jamón
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The Story Behind the Dish
Los potajes de chícharos y lentejas llegaron a Cuba con los colonos españoles, especialmente los canarios, que trajeron sus guisos de legumbres y los adaptaron a los ingredientes de la isla. Con el tiempo, los cocineros cubanos añadieron su propio sofrito de ajo, comino y orégano, junto con calabaza, jamón y chorizo, convirtiendo un potaje campesino sencillo en algo claramente cubano.
Se volvió un plato básico de la comida criolla, la cocina casera de todos los días en la isla, servido en casi todos los hogares y fondas de barrio, casi siempre acompañado de arroz blanco para aprovechar el caldo espeso.
⭐ Why It's Famous
Es el potaje cubano que se antoja en una noche fresca: espeso, ahumado y profundamente sabroso, pensado para comerse despacio con arroz.
💡 Fun Fact
En las cocinas cubanas, un potaje se juzga tanto por su espesor como por su sabor: uno bueno debe quedar en montículo en la cuchara, nunca correr como una sopa ligera.
Cuba, cocina casera de toda la isla
23.11°N, -82.37°W
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