Potaje de garbanzos
Un potaje cubano espeso y contundente de garbanzos, chorizo, jamón, papas y calabaza en un sofrito de cebolla, ají, ajo y tomate. Se sirve con arroz blanco.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer los garbanzos
Escurre los garbanzos y ponlos en una olla grande con los 2 litros de agua y las hojas de laurel. Lleva a hervor a fuego alto, luego baja a fuego medio-bajo y cocina sin tapar, a fuego lento, de 1 a 1.5 horas (unos 75 minutos).
- 400 g garbanzos secos
- 2 litros agua
- 2 hojas de laurel
✅ Listo cuando: los garbanzos están tiernos al morder, no duros por dentro
Freír las carnes
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el y el jamón y fríe unos 4 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- 2 cdas aceite de oliva
- 150 g en rodajas
- 150 g jamón en cubitos
✅ Listo cuando: el chorizo ha soltado su grasa roja
Hacer el sofrito
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Cocer el potaje
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Servir
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Cocer los garbanzos
Escurre los garbanzos y ponlos en una olla grande con los 2 litros de agua y las hojas de laurel. Lleva a hervor a fuego alto, luego baja a fuego medio-bajo y cocina sin tapar, a fuego lento, de 1 a 1.5 horas (unos 75 minutos).
- 400 g garbanzos secos
- 2 litros agua
- 2 hojas de laurel
✅ Listo cuando: los garbanzos están tiernos al morder, no duros por dentro
Freír las carnes
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el y el jamón y fríe unos 4 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- 2 cdas aceite de oliva
- 150 g en rodajas
- 150 g jamón en cubitos
✅ Listo cuando: el chorizo ha soltado su grasa roja
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The Story Behind the Dish
El potaje desciende directamente del cocido y los potajes españoles que trajeron los inmigrantes de Asturias, Galicia y Canarias. Los cocineros cubanos le añadieron la calabaza local y su propio sofrito.
Los cubanos comen potajes de frijoles negros, colorados, garbanzos y chícharos como comida de diario.
⭐ Why It's Famous
Espeso, ahumado y contundente, es una comida completa en un plato.
💡 Fun Fact
Los cubanos dicen que un buen potaje debe ser tan espeso que la cuchara se quede de pie.
Toda Cuba
23.11°N, -82.37°W
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