Rawon (sopa negra de res javanesa)
Una sopa de res profunda y casi negra de Java Oriental, teñida y aromatizada con nueces de kluwek y una pasta fragante de chalota, ajo y galanga. Se sirve sobre arroz con brotes de soya, huevo salado y chalotes fritos.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer la carne
Pon los trozos de carne y el agua en una olla grande y gruesa, y lleva a ebullición. Retira la espuma gris que sube a la superficie, baja el fuego y cocina a fuego suave, tapado, unos 75 minutos.
- 800 g carne de res
- 2.5 litros agua
✅ Listo cuando: la carne se perfora fácilmente con un tenedor pero aún conserva su forma
Preparar la pasta de kluwek
Remoja la pulpa de kluwek en el agua tibia durante 10 minutos para suavizarla, luego cuela. Licúa el kluwek con los chalotes, el ajo, las nueces de la India, la cúrcuma, la y el jengibre hasta obtener una pasta oscura y lisa, añadiendo un poco del agua de remojo si es necesario.
- 6 pulpa de kluwek
- 150 ml agua tibia
- 8 chalotes
- 5 dientes ajo
- 4 nueces de la India
- 3 cm cúrcuma
- 3 cm
- 3 cm jengibre
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa, sin trozos visibles
Dorar la pasta
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Unir y cocinar
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Hervir los brotes
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Servir la sopa
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Cocer la carne
Pon los trozos de carne y el agua en una olla grande y gruesa, y lleva a ebullición. Retira la espuma gris que sube a la superficie, baja el fuego y cocina a fuego suave, tapado, unos 75 minutos.
- 800 g carne de res
- 2.5 litros agua
✅ Listo cuando: la carne se perfora fácilmente con un tenedor pero aún conserva su forma
Preparar la pasta de kluwek
Remoja la pulpa de kluwek en el agua tibia durante 10 minutos para suavizarla, luego cuela. Licúa el kluwek con los chalotes, el ajo, las nueces de la India, la cúrcuma, la y el jengibre hasta obtener una pasta oscura y lisa, añadiendo un poco del agua de remojo si es necesario.
- 6 pulpa de kluwek
- 150 ml agua tibia
- 8 chalotes
- 5 dientes ajo
- 4 nueces de la India
- 3 cm cúrcuma
- 3 cm
- 3 cm jengibre
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa, sin trozos visibles
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The Story Behind the Dish
El rawon viene de Java Oriental, donde crecen las nueces de kluwek y se han usado desde hace mucho para colorear y dar sabor a la comida. La sopa está muy asociada con ciudades como Ponorogo y Nganjuk, y su caldo negro profundo lo hacía reconocible al instante en mercados y puestos de comida de la región.
Con el tiempo, el rawon se extendió por Java Oriental y más allá, convirtiéndose en una comida reconfortante muy querida que se sirve en casa, en lugares sencillos y también en celebraciones. Sigue siendo uno de los ejemplos más claros de cómo un solo ingrediente local puede definir toda una cocina regional.
⭐ Why It's Famous
El rawon es famoso por su color negro llamativo y su sabor profundo, sabroso y ligeramente agridulce que le da el kluwek, diferente a cualquier otra sopa de res en Indonesia.
💡 Fun Fact
La nuez de kluwek es levemente tóxica cuando está cruda y debe fermentarse y cocinarse bien antes de comerla, un paso que se transmite entre generaciones de cocineros.
Java Oriental, Indonesia
-7.87°S, 111.46°E
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