Sambal goreng ati (Hígado picante en salsa de coco)
Hígado de res tierno y papas doradas y crujientes, cocinados a fuego suave en un sambal intenso de chalotes, chiles, galanga y leche de coco. Un acompañamiento picante y rico, imprescindible en las celebraciones indonesias, sobre todo en el Eid.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hervir el hígado
Pon el hígado en una olla con agua suficiente para cubrirlo, junto con las hojas de laurel indonesias () y la sal. Hierve de 10 a 12 minutos hasta que el hígado esté firme y bien cocido, sin partes rosadas en el centro, luego cuela y corta en tiras del tamaño de un bocado. Hervirlo primero quita el olor crudo y algo amargo, y lo afirma para que mantenga su forma en la salsa más adelante.
- 600 g hígado de res
- 2 hojas de laurel indonesias
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: el hígado está firme, de color café grisáceo por completo y ya no se ve rosado en el centro
Freír las papas
Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén profunda a unos 180°C. Fríe los cubos de papa de 5 a 6 minutos hasta que estén dorados y crujientes por fuera, luego retira y escurre sobre papel absorbente. Freír las papas por separado primero las mantiene firmes y da un lindo contraste de texturas cuando se incorporan a la salsa.
- 350 g papas
- 500 ml aceite vegetal
✅ Listo cuando: las papas están doradas y crujientes por fuera, firmes por dentro
Preparar y dorar la pasta
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Añadir la leche de coco
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Cocinar todo junto
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Probar y servir
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Hervir el hígado
Pon el hígado en una olla con agua suficiente para cubrirlo, junto con las hojas de laurel indonesias () y la sal. Hierve de 10 a 12 minutos hasta que el hígado esté firme y bien cocido, sin partes rosadas en el centro, luego cuela y corta en tiras del tamaño de un bocado. Hervirlo primero quita el olor crudo y algo amargo, y lo afirma para que mantenga su forma en la salsa más adelante.
- 600 g hígado de res
- 2 hojas de laurel indonesias
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: el hígado está firme, de color café grisáceo por completo y ya no se ve rosado en el centro
Freír las papas
Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén profunda a unos 180°C. Fríe los cubos de papa de 5 a 6 minutos hasta que estén dorados y crujientes por fuera, luego retira y escurre sobre papel absorbente. Freír las papas por separado primero las mantiene firmes y da un lindo contraste de texturas cuando se incorporan a la salsa.
- 350 g papas
- 500 ml aceite vegetal
✅ Listo cuando: las papas están doradas y crujientes por fuera, firmes por dentro
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The Story Behind the Dish
El sambal goreng ati pertenece a la gran familia de platos indonesios llamados "sambal goreng", en los que carne, vísceras o verduras se cocinan a fuego suave en una pasta de chile frita enriquecida con leche de coco. El hígado fue una elección natural: económico, rápido de cocinar y capaz de absorber los sabores intensos y en capas del chalote, el chile, la galanga y la nuez de candela.
El plato es fijo en la mesa festiva durante el Lebaran (Eid al-Fitr) y otras celebraciones, y se sirve junto con ketupat, opor ayam y otros platos que juntos forman un verdadero banquete indonesio.
⭐ Why It's Famous
Convierte un ingrediente cotidiano y económico en un plato rico, picante y digno de celebración, prueba de que los cocineros caseros indonesios pueden crear un sabor enorme a partir de un puñado de aromáticos y leche de coco.
💡 Fun Fact
El nombre "sambal goreng" describe el método de cocción, no un solo plato: existen muchas variantes de sambal goreng con hígado, riñón, camarones, tempeh o ejotes.
Indonesia, principalmente en Java y Sumatra
-7.80°S, 110.37°E
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