Tongseng Kambing (Guiso de Cabra Especiado)
Cabra tierna cocinada despacio en un caldo de coco aromático con limoncillo, galanga y hojas de lima kaffir, terminado con repollo, tomate y salsa de soya dulce para ese sabor dulce-salado típico de Java.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar la pasta de especias
En una licuadora o mortero, licúa los chalotes, el ajo, las nueces de la India, las semillas de cilantro, las semillas de comino, los chiles y la cúrcuma con un poco de agua hasta obtener una pasta fina y lisa. Una pasta bien lisa (sin trozos) permite que las especias se cocinen de manera uniforme y suelten todo su sabor.
- 8 chalotes
- 5 dientes ajo
- 4 nueces de la India
- 1 cdta semillas de cilantro
- 1/2 cdta semillas de comino
- 3 chiles pajarito
- 3 cm cúrcuma
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa, sin trozos visibles de chalote o nuez
Dorar la pasta y la carne
Calienta el aceite en una olla gruesa a fuego medio-alto (unos 170°C) hasta que brille. Agrega la pasta de especias junto con la galanga, el limoncillo, las hojas de lima kaffir, las hojas de laurel, la canela y los clavos, y cocina sin dejar de mover hasta que suelten su aroma y se oscurezcan un poco. Añade la carne de cabra y mueve hasta que quede bien cubierta y dorada por fuera.
- 3 cdas aceite
- 4 cm galanga
- 2 tallos limoncillo
- 5 hojas de lima kaffir
- 3 hojas de laurel
- 1 raja de canela
- 3 clavos de olor
- 800 g carne de cabra
✅ Listo cuando: ya no se percibe el olor crudo de la pasta y la carne está dorada por todos lados
Cocinar a fuego suave hasta que esté tierna
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Añadir la leche de coco y el kecap manis
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Terminar con repollo y tomate
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Servir
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Preparar la pasta de especias
En una licuadora o mortero, licúa los chalotes, el ajo, las nueces de la India, las semillas de cilantro, las semillas de comino, los chiles y la cúrcuma con un poco de agua hasta obtener una pasta fina y lisa. Una pasta bien lisa (sin trozos) permite que las especias se cocinen de manera uniforme y suelten todo su sabor.
- 8 chalotes
- 5 dientes ajo
- 4 nueces de la India
- 1 cdta semillas de cilantro
- 1/2 cdta semillas de comino
- 3 chiles pajarito
- 3 cm cúrcuma
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa, sin trozos visibles de chalote o nuez
Dorar la pasta y la carne
Calienta el aceite en una olla gruesa a fuego medio-alto (unos 170°C) hasta que brille. Agrega la pasta de especias junto con la galanga, el limoncillo, las hojas de lima kaffir, las hojas de laurel, la canela y los clavos, y cocina sin dejar de mover hasta que suelten su aroma y se oscurezcan un poco. Añade la carne de cabra y mueve hasta que quede bien cubierta y dorada por fuera.
- 3 cdas aceite
- 4 cm galanga
- 2 tallos limoncillo
- 5 hojas de lima kaffir
- 3 hojas de laurel
- 1 raja de canela
- 3 clavos de olor
- 800 g carne de cabra
✅ Listo cuando: ya no se percibe el olor crudo de la pasta y la carne está dorada por todos lados
Cocinar a fuego suave hasta que esté tierna
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The Story Behind the Dish
El tongseng está muy relacionado con el gulai kambing, el curry de cabra javanés más antiguo, pero se distingue por dos cosas: el repollo y el kecap manis. Se dice que los vendedores ambulantes de Solo y sus alrededores comenzaron a extender el caldo del gulai con repollo y tomate en rodajas, y a endulzarlo con la salsa de soya oscura que se volvió común en toda Java, creando un plato más abundante para vender y con un sabor más suave que el de la cabra sola.
Hoy es un clásico de la comida de calle de Java Central, a menudo vendido en los mismos carritos que el sate kambing, con la carne de las brochetas sumergida directamente en el caldo caliente.
⭐ Why It's Famous
Se le quiere por el equilibrio entre la riqueza de la cabra y la leche de coco, el dulzor del kecap manis y la frescura del repollo y el tomate, un plato reconfortante que premia la cocción lenta.
💡 Fun Fact
Muchos vendedores de tongseng cocinan el guiso al momento, en una sartén o wok pequeño frente al cliente, así que cada tazón se termina fresco en lugar de servirse de una olla grande.
Solo (Surakarta), Java Central
-7.58°S, 110.82°E
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