Sate Padang

Pon la res, el agua, la citronela, la galanga, las hojas de lima kaffir, las hojas de laurel y la sal en una olla grande. Lleva a hervor, luego baja el fuego y cocina a fuego suave, sin tapar, hasta que la carne esté tan tierna que se corte con un tenedor. Retira la espuma que suba a la superficie.

• 700 g res
• 1.5 litros agua
• 2 tallos citronela
• 4 cm galanga
• 3 hojas de lima kaffir
• 2 hojas de laurel
• 1 cda sal

✅ Listo cuando: la carne está muy tierna y el caldo tiene un aroma profundo

Mientras la carne se cocina, licúa los chalotes, el ajo, la cúrcuma, el jengibre, la galanga, el cilantro, el comino, la pimienta, el hinojo, los chiles y las nueces hasta obtener una pasta tersa, agregando un poco de agua si hace falta. Calienta el aceite en un sartén y dora la pasta a fuego medio-bajo, moviendo con frecuencia.

• 10 chalotes
• 6 dientes ajo
• 4 cm cúrcuma fresca
• 3 cm jengibre fresco
• 2 cm galanga
• 1½ cda semillas de cilantro
• 1 cdta semillas de comino
• 1 cdta pimienta blanca
• ½ cdta semillas de hinojo
• 6 chiles secos
• 4 nueces de la india
• 3 cda aceite

✅ Listo cuando: la pasta toma un color naranja-amarillo profundo y huele tostada, no cruda