Paella de Marisco
El gran plato para compartir de España: arroz dorado con azafrán cocinado en paella ancha con un caldo de marisco intenso, coronado con gambas, mejillones y calamar. El premio es el socarrat: la capa de arroz caramelizada y crujiente del fondo.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar el azafran
Desmenuza el azafran en 100 ml del caldo caliente y dejalo reposar. Mantén el resto del caldo caliente en otro fuego para que el arroz no se cocine de forma desigual con liquido frio.
- 1 pizca (0,4g) azafran
- 100 ml caldo
✅ Listo cuando: el caldo toma un color dorado intenso
Cocinar el marisco
Calienta el aceite en una paellera de 34-38 cm a fuego medio-alto. Cocina las gambas 1 minuto por lado hasta que esten rosadas y retiralas. Añade el calamar al mismo aceite y cocina 2 minutos.
- 6 cdas aceite de oliva
- 12 gambas
- 250g calamar
✅ Listo cuando: las gambas estan rosadas y el calamar opaco y algo rizado
Hacer el sofrito
En la misma paellera, cocina el pimiento rojo 4 minutos hasta que este blando y añade el ajo 30 segundos. Echa el tomate rallado y el pimenton y cocina, removiendo, unos 6 minutos.
- 1 pimiento rojo
- 4 dientes ajo
- 2 tomates
- 1 cdta pimenton
✅ Listo cuando: el tomate esta oscuro y espeso como mermelada
Añadir el arroz y el caldo
Reparte el arroz por la paellera y remuevelo 1 minuto para que se impregne. Echa el resto del caldo y el agua de azafran, añade sal y remueve una ultima vez para repartir el arroz. A partir de aqui no vuelvas a remover.
- 320g arroz
- 1,1 L caldo
- 100 ml agua de azafran (del paso 1)
- al gusto sal
✅ Listo cuando: el arroz queda extendido en una capa uniforme
Cocer sin remover
Deja que hierva con fuerza 10 minutos, girando la paellera de vez en cuando si es mas grande que el fuego. Hunde los mejillones en el arroz con la parte unida hacia abajo, baja el fuego y cocina 8 minutos mas; pon las gambas encima los ultimos 3 minutos.
- 500g mejillones
- 12 gambas (reservadas del paso 2)
✅ Listo cuando: ya no queda liquido y el arroz esta tierno
Tostar el fondo y reposar
Sube el fuego al maximo 60-90 segundos hasta oir un crujido suave y oler a tostado, no a quemado; asi se forma el crujiente del fondo. Retira del fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de descartar los mejillones cerrados, espolvorear perejil y servir con limon.
- 1 manojo pequeno perejil
- 1 limon
✅ Listo cuando: crujido y aroma a tostado con una costra dorada y crujiente debajo
Remojar el azafran
Desmenuza el azafran en 100 ml del caldo caliente y dejalo reposar. Mantén el resto del caldo caliente en otro fuego para que el arroz no se cocine de forma desigual con liquido frio.
- 1 pizca (0,4g) azafran
- 100 ml caldo
✅ Listo cuando: el caldo toma un color dorado intenso
Cocinar el marisco
Calienta el aceite en una paellera de 34-38 cm a fuego medio-alto. Cocina las gambas 1 minuto por lado hasta que esten rosadas y retiralas. Añade el calamar al mismo aceite y cocina 2 minutos.
- 6 cdas aceite de oliva
- 12 gambas
- 250g calamar
✅ Listo cuando: las gambas estan rosadas y el calamar opaco y algo rizado
Hacer el sofrito
En la misma paellera, cocina el pimiento rojo 4 minutos hasta que este blando y añade el ajo 30 segundos. Echa el tomate rallado y el pimenton y cocina, removiendo, unos 6 minutos.
- 1 pimiento rojo
- 4 dientes ajo
- 2 tomates
- 1 cdta pimenton
✅ Listo cuando: el tomate esta oscuro y espeso como mermelada
Añadir el arroz y el caldo
Reparte el arroz por la paellera y remuevelo 1 minuto para que se impregne. Echa el resto del caldo y el agua de azafran, añade sal y remueve una ultima vez para repartir el arroz. A partir de aqui no vuelvas a remover.
- 320g arroz
- 1,1 L caldo
- 100 ml agua de azafran (del paso 1)
- al gusto sal
✅ Listo cuando: el arroz queda extendido en una capa uniforme
Cocer sin remover
Deja que hierva con fuerza 10 minutos, girando la paellera de vez en cuando si es mas grande que el fuego. Hunde los mejillones en el arroz con la parte unida hacia abajo, baja el fuego y cocina 8 minutos mas; pon las gambas encima los ultimos 3 minutos.
- 500g mejillones
- 12 gambas (reservadas del paso 2)
✅ Listo cuando: ya no queda liquido y el arroz esta tierno
Tostar el fondo y reposar
Sube el fuego al maximo 60-90 segundos hasta oir un crujido suave y oler a tostado, no a quemado; asi se forma el crujiente del fondo. Retira del fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de descartar los mejillones cerrados, espolvorear perejil y servir con limon.
- 1 manojo pequeno perejil
- 1 limon
✅ Listo cuando: crujido y aroma a tostado con una costra dorada y crujiente debajo
The Story Behind the Dish
El arroz se cultiva en torno a la Albufera de Valencia desde la época andalusí, y fue allí, entre jornaleros que cocinaban sobre fuego de leña de naranjo, donde la paella tomó forma en el siglo XIX. El nombre viene del propio recipiente: 'paella' es la palabra valenciana para la sartén ancha y plana de dos asas, del latín patella.
La Paella Valenciana original era un plato de huerta con pollo, conejo, judía verde y garrofó. En la costa, los pescadores hacían su propia versión con lo que traían las barcas, y así nació la paella de marisco.
⭐ Why It's Famous
La paella es un ritual social tanto como una receta: tradicionalmente se cocina al aire libre los domingos y se come directamente de la paella.
💡 Fun Fact
En Valencia, el socarrat — la capa de arroz tostado del fondo — es tan apreciado que los comensales rascan la paella hasta dejarla limpia. Una paella sin socarrat se considera inacabada.
Valencia, España
39.47°N, -0.38°W
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