Zarzuela de Pescado
Un guiso catalán festivo en una sola olla, con pescado blanco, mejillones, calamar y camarones cocidos en un caldo perfumado con azafrán y espesado con una picada de almendra. Dorado, sabroso y perfecto para mojar pan.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar los mariscos
Seca el pescado y los camarones con papel absorbente y sazona ligeramente con sal. Lava los mejillones bajo agua fría y quítales las 'barbas' oscuras; descarta cualquier mejillón que esté abierto y no se cierre al tocarlo. Seca también los anillos de calamar, porque el marisco húmedo no se dora bien.
- 700 g rape o merluza
- 12 camarones
- 500 g mejillones
- 300 g calamar
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: todos los mariscos están limpios, secos y listos para cocinar
Hacer la picada
Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Dora las almendras, la rebanada de pan y 2 de los dientes de ajo hasta que estén doradas, unos 2 minutos, vigilando que las almendras no se quemen. Pasa todo a un mortero o una licuadora pequeña con la mitad del perejil y un chorrito de caldo de pescado, y aplasta o licúa hasta obtener una pasta espesa y aromática. Esta pasta es el secreto que le da cuerpo a la salsa.
- 2 cdas aceite de oliva
- 30 g almendras
- 1 rebanada pan
- 2 dientes de ajo
- 8 g perejil
✅ Listo cuando: la pasta está espesa, bien dorada y huele a tostado
Dorar los mariscos
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Preparar el sofrito
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Añadir azafrán y cocinar
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Terminar con la picada
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Sazonar y servir
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Preparar los mariscos
Seca el pescado y los camarones con papel absorbente y sazona ligeramente con sal. Lava los mejillones bajo agua fría y quítales las 'barbas' oscuras; descarta cualquier mejillón que esté abierto y no se cierre al tocarlo. Seca también los anillos de calamar, porque el marisco húmedo no se dora bien.
- 700 g rape o merluza
- 12 camarones
- 500 g mejillones
- 300 g calamar
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: todos los mariscos están limpios, secos y listos para cocinar
Hacer la picada
Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Dora las almendras, la rebanada de pan y 2 de los dientes de ajo hasta que estén doradas, unos 2 minutos, vigilando que las almendras no se quemen. Pasa todo a un mortero o una licuadora pequeña con la mitad del perejil y un chorrito de caldo de pescado, y aplasta o licúa hasta obtener una pasta espesa y aromática. Esta pasta es el secreto que le da cuerpo a la salsa.
- 2 cdas aceite de oliva
- 30 g almendras
- 1 rebanada pan
- 2 dientes de ajo
- 8 g perejil
✅ Listo cuando: la pasta está espesa, bien dorada y huele a tostado
Dorar los mariscos
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Preparar el sofrito
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The Story Behind the Dish
La zarzuela de pescado toma su nombre de la zarzuela, un animado género de teatro musical español que mezcla canto, baile y comedia. Se dice que los cocineros catalanes tomaron el nombre para este guiso de mariscos porque, igual que en el teatro, reúne a muchos 'actores' distintos — pescado, mejillones, calamar, camarones — actuando juntos en una sola salsa rica.
El plato surgió de los guisos cotidianos de pescadores en la costa catalana, pero se vistió con el toque característico de la cocina catalana: la picada, una pasta de almendras, pan dorado y ajo que espesa el caldo sin necesidad de harina ni crema. Con el tiempo pasó de ser una comida rápida de pescadores a un plato para los almuerzos de domingo y las celebraciones.
⭐ Why It's Famous
Muestra el talento catalán para convertir mariscos sencillos en algo festivo, usando la picada para construir una salsa rica y compleja sin ser pesada.
💡 Fun Fact
En la Costa Brava, algunos restaurantes todavía sirven la zarzuela en la misma olla donde se cocinó, llevándola a la mesa hirviendo y perfumada de azafrán.
Cataluña, España (Barcelona y la Costa Brava)
41.39°N, 2.17°E
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