Serenata de bacalao
Bacalao desmenuzado con cebolla, tomate, aguacate y un generoso aliño de aceite de oliva y vinagre, servido sobre viandas hervidas: yuca, guineos verdes, batata y yautía.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer el bacalao
Escurre el bacalao remojado, ponlo en una olla, cúbrelo con el agua nueva y cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos. Escurre, deja enfriar un poco y desmenúzalo en trozos grandes, quitando piel y espinas.
- 400 g bacalao remojado
- 1.5 L agua
✅ Listo cuando: el bacalao está opaco y se deshace fácilmente al presionarlo
Hervir las viandas
En una olla grande (de al menos 6 L) donde entren la yuca, los guineos verdes, la batata y la yautía en una sola capa, cúbrelos con el agua, añade la sal y hierve a fuego medio durante 20–25 minutos. Algunos trozos se ablandan antes que otros, así que sácalos con una espumadera en cuanto estén listos, escurre el resto y mantén todo caliente.
- 400 g yuca
- 4 guineos verdes
- 1 batata
- 300 g yautía
- 1 cdta sal
- 3 L agua
✅ Listo cuando: un cuchillo entra fácilmente
Hacer el aliño
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Aliñar el bacalao
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Servir
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Cocer el bacalao
Escurre el bacalao remojado, ponlo en una olla, cúbrelo con el agua nueva y cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos. Escurre, deja enfriar un poco y desmenúzalo en trozos grandes, quitando piel y espinas.
- 400 g bacalao remojado
- 1.5 L agua
✅ Listo cuando: el bacalao está opaco y se deshace fácilmente al presionarlo
Hervir las viandas
En una olla grande (de al menos 6 L) donde entren la yuca, los guineos verdes, la batata y la yautía en una sola capa, cúbrelos con el agua, añade la sal y hierve a fuego medio durante 20–25 minutos. Algunos trozos se ablandan antes que otros, así que sácalos con una espumadera en cuanto estén listos, escurre el resto y mantén todo caliente.
- 400 g yuca
- 4 guineos verdes
- 1 batata
- 300 g yautía
- 1 cdta sal
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The Story Behind the Dish
El bacalao salado llegó al Caribe por el comercio atlántico y se volvió esencial en la isla, donde se conservaba sin refrigeración. La serenata es la forma clásica de comerlo con viandas hervidas.
Es especialmente popular en Cuaresma y Semana Santa.
⭐ Why It's Famous
Bacalao salado, cebolla, aguacate cremoso y viandas bañadas en aceite de oliva: sencillo y muy satisfactorio.
💡 Fun Fact
En Puerto Rico los tubérculos y guineos hervidos se llaman simplemente viandas, una palabra usada en todo el Caribe hispano.
Todo Puerto Rico
18.47°N, -66.11°W
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