Shambar (Sopa de Trigo y Cerdo de Trujillo)
Una sopa espesa y muy sabrosa de trigo pelado y habas secas, cocinada por horas con cerdo hasta que todo queda suave y el caldo se vuelve dorado y profundo. Se termina con hierbabuena y hierbas frescas, y es el plato de los lunes en Trujillo, en el norte de Perú.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar la noche anterior
La noche antes de cocinar, pon el trigo en un bol y las habas en otro, cubre cada uno con abundante agua fría y deja reposar a temperatura ambiente toda la noche. Así ambos se suavizan y se cocinan de manera uniforme en lugar de quedar duros en la sopa final.
- 250 g
- 150 g habas secas
✅ Listo cuando: el trigo y las habas se ven hinchados y se sienten suaves al presionarlos entre los dedos
Preparar la base
Calienta el aceite en una olla grande y gruesa a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina, removiendo, hasta que estén suaves y dorados. Incorpora la pasta de , el comino y el achiote y cocina 2 minutos más, para que la pasta pierda su sabor crudo y el aceite tome un color rojo profundo.
- 2 cdas aceite vegetal
- 1 cebolla roja
- 4 dientes ajo
- 3 cdas pasta de
- 1 cdta comino molido
- 1/2 cdta achiote molido
✅ Listo cuando: la cebolla está suave, la pasta huele tostada y el aceite tiene un color rojo
Dorar el cerdo
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Cocinar el trigo y las habas
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Añadir las papas
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Terminar y servir
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Remojar la noche anterior
La noche antes de cocinar, pon el trigo en un bol y las habas en otro, cubre cada uno con abundante agua fría y deja reposar a temperatura ambiente toda la noche. Así ambos se suavizan y se cocinan de manera uniforme en lugar de quedar duros en la sopa final.
- 250 g
- 150 g habas secas
✅ Listo cuando: el trigo y las habas se ven hinchados y se sienten suaves al presionarlos entre los dedos
Preparar la base
Calienta el aceite en una olla grande y gruesa a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina, removiendo, hasta que estén suaves y dorados. Incorpora la pasta de , el comino y el achiote y cocina 2 minutos más, para que la pasta pierda su sabor crudo y el aceite tome un color rojo profundo.
- 2 cdas aceite vegetal
- 1 cebolla roja
- 4 dientes ajo
- 3 cdas pasta de
- 1 cdta comino molido
- 1/2 cdta achiote molido
✅ Listo cuando: la cebolla está suave, la pasta huele tostada y el aceite tiene un color rojo
Dorar el cerdo
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The Story Behind the Dish
El shambar nació en los barrios populares de Trujillo, donde se hizo conocido como el plato que solo se come los lunes, preparado por vendedoras que cocinaban grandes ollas durante la noche para tenerlo listo en el desayuno. El trigo refleja la agricultura colonial española en la región, mientras que las habas, los ajíes y las hierbas tienen raíces en la cocina andina y costeña más antigua, por lo que la sopa se ubica justo en el punto de encuentro de ambas tradiciones.
Las familias solían usar los huesos y las sobras de cerdo de la comida del domingo para empezar la olla, una de las razones por las que el plato quedó tan ligado al primer día de la semana.
⭐ Why It's Famous
Es tan espeso que la cuchara se mantiene de pie dentro del plato, muy sabroso después de horas de cocción con cerdo, y está tan identificado con los lunes que muchos restaurantes de Trujillo solo lo ofrecen ese día.
💡 Fun Fact
En Trujillo, algunas cocineras especializadas en shambar son conocidas como shambareras, y los vecinos organizan su lunes por la mañana según qué puesto o restaurante lo esté sirviendo esa semana.
Trujillo, región La Libertad, norte de Perú
-8.11°S, -79.03°W
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