Shish Barak (Dumplings de cordero en yogur)
Pequeños dumplings de masa fina rellenos de cordero especiado, cocidos despacio en una salsa de yogur con ajo y terminados con ajo dorado, menta seca y piñones tostados. Un clásico de invierno libanés que vale cada minuto de trabajo.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer la masa
En un bowl, mezcla la harina y la sal. Agrega el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco, amasando hasta lograr una masa suave, lisa y que no se pegue — si hace falta, añade un poco más de agua o de harina. Cubre con un trapo húmedo y deja reposar 20–30 minutos; así el gluten se relaja y la masa se estira fina sin romperse.
- 400 g harina
- 1 cdta sal
- 1 cda aceite de oliva
- 180 ml agua tibia
✅ Listo cuando: la masa está suave, elástica y ya no se pega al tacto
Preparar el relleno
En otro bowl, mezcla el cordero molido, la cebolla, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta negra y la sal. Amasa la mezcla con la mano un minuto para que las especias se distribuyan bien en la carne; el relleno se usa crudo, porque se cocina por completo dentro del dumpling mientras hierve.
- 300 g cordero
- 1 cebolla
- 1/2 cdta pimienta de Jamaica
- 1/4 cdta canela
- 1/4 cdta pimienta negra
- 3/4 cdta sal
✅ Listo cuando: la mezcla de carne se ve pareja y un poco pegajosa
Formar los dumplings
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Hervir los dumplings
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Preparar la salsa de yogur
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Cocinar en la salsa
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Decorar y servir
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Hacer la masa
En un bowl, mezcla la harina y la sal. Agrega el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco, amasando hasta lograr una masa suave, lisa y que no se pegue — si hace falta, añade un poco más de agua o de harina. Cubre con un trapo húmedo y deja reposar 20–30 minutos; así el gluten se relaja y la masa se estira fina sin romperse.
- 400 g harina
- 1 cdta sal
- 1 cda aceite de oliva
- 180 ml agua tibia
✅ Listo cuando: la masa está suave, elástica y ya no se pega al tacto
Preparar el relleno
En otro bowl, mezcla el cordero molido, la cebolla, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta negra y la sal. Amasa la mezcla con la mano un minuto para que las especias se distribuyan bien en la carne; el relleno se usa crudo, porque se cocina por completo dentro del dumpling mientras hierve.
- 300 g cordero
- 1 cebolla
- 1/2 cdta pimienta de Jamaica
- 1/4 cdta canela
- 1/4 cdta pimienta negra
- 3/4 cdta sal
✅ Listo cuando: la mezcla de carne se ve pareja y un poco pegajosa
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The Story Behind the Dish
El shish barak es uno de los grandes platos de invierno del Líbano: pequeños dumplings rellenos de cordero que se hierven y luego terminan en una salsa de yogur caliente con ajo. Es una receta que pasa de mano en mano en las cocinas familiares, casi siempre preparada en grandes cantidades, con varias manos pellizcando dumplings alrededor de la mesa mientras el yogur se cocina al lado.
Platos parecidos de dumplings en yogur aparecen en toda la antigua zona otomana, desde el mantı turco con yogur y ajo hasta versiones armenias y asirias, muestra de cuánto se compartió este estilo de cocina en las cocinas de la región a lo largo de los siglos.
⭐ Why It's Famous
Se quiere por el contraste entre los diminutos dumplings hechos a mano y la calidez untuosa de la salsa de yogur con ajo, un plato que recompensa la paciencia con mucho sabor casero.
💡 Fun Fact
A diferencia de la mayoría de las salsas de yogur de la región, que se sirven frías, la del shish barak es una de las pocas que tradicionalmente se come caliente, cocinada con cuidado para que el yogur nunca se corte.
Líbano, y en todo el Levante (Siria, Jordania, Irak)
33.89°N, 35.50°E
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