Brochetas de kafta
Foto: Sara Dubler / Unsplash
Carne picada de cordero y ternera con mucho perejil, cebolla y siete especias libanesas, moldeada en brochetas y asada a la parrilla. Sírvelas con pan pita, salsa de tahini y una ensalada rápida de cebolla con zumaque.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Escurrir la cebolla
Pon la cebolla rallada en un paño limpio o en las manos y exprime todo el líquido que puedas; desecha el líquido.
- 1 cebolla rallada
✅ Listo cuando: ya no sale líquido al apretarla
Mezclar la carne
En un bol grande, mezcla las dos carnes con la cebolla escurrida, la mayor parte del perejil (aparta 1 cucharada para la ensalada), el ajo, las siete especias, la sal, la pimienta y la menta. Mezcla y aprieta con las manos unos 2 minutos hasta que la mezcla quede pegajosa y se mantenga unida.
- 300g carne molida de cordero
- 200g carne molida de res (vaca)
- 1 cebolla escurrida
- la mayor parte del manojo, reserva 1 cda perejil
- 2 dientes ajo
- 1 cdta siete especias
- 1 cdta sal
- ½ cdta pimienta negra
- 1 cda menta
✅ Listo cuando: la mezcla está pegajosa y mantiene su forma al apretarla
Enfriar
Tapa la mezcla de carne y refrigérala 30 minutos; la carne fría es más fácil de moldear. Si usas brochetas de madera, ponlas en remojo en agua ahora.
- toda mezcla de carne del paso 2
- la necesaria para cubrir las brochetas agua
✅ Listo cuando: la mezcla está firme y fría al tacto
Formar las brochetas
Mójate las manos, toma un puñado de la mezcla de carne y presiónala alrededor de una brocheta formando una salchicha de unos 12 cm, un poco aplanada para que se cocine por igual. Repite hasta hacer 8 brochetas.
- toda mezcla de carne del paso 2
- un poco, para mojar las manos agua
✅ Listo cuando: toda la mezcla está formada en 8 brochetas parejas
Hacer la ensalada de cebolla
Mezcla la cebolla morada en rodajas con el , una pizca de sal y la cucharada de perejil que reservaste.
- 1 cebolla morada en rodajas
- 1 cdta
- pizca sal extra
- 1 cda perejil reservado
✅ Listo cuando: la cebolla está cubierta de manera uniforme con el zumaque
Asar
Calienta mucho una barbacoa, una parrilla o una plancha con rayas. Cocina las brochetas 4-5 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas por fuera y sin rosado en el centro.
- 8 brochetas de kafta formadas del paso 4
✅ Listo cuando: la kafta está dorada por fuera y alcanza 71°C/160°F sin rosado dentro
Servir
Sirve las brochetas calientes sobre pan pita tibio con la ensalada de cebolla y la salsa de .
- 4 pan pita y salsa de
- toda ensalada de cebolla del paso 5
Escurrir la cebolla
Pon la cebolla rallada en un paño limpio o en las manos y exprime todo el líquido que puedas; desecha el líquido.
- 1 cebolla rallada
✅ Listo cuando: ya no sale líquido al apretarla
Mezclar la carne
En un bol grande, mezcla las dos carnes con la cebolla escurrida, la mayor parte del perejil (aparta 1 cucharada para la ensalada), el ajo, las siete especias, la sal, la pimienta y la menta. Mezcla y aprieta con las manos unos 2 minutos hasta que la mezcla quede pegajosa y se mantenga unida.
- 300g carne molida de cordero
- 200g carne molida de res (vaca)
- 1 cebolla escurrida
- la mayor parte del manojo, reserva 1 cda perejil
- 2 dientes ajo
- 1 cdta siete especias
- 1 cdta sal
- ½ cdta pimienta negra
- 1 cda menta
✅ Listo cuando: la mezcla está pegajosa y mantiene su forma al apretarla
Enfriar
Tapa la mezcla de carne y refrigérala 30 minutos; la carne fría es más fácil de moldear. Si usas brochetas de madera, ponlas en remojo en agua ahora.
- toda mezcla de carne del paso 2
- la necesaria para cubrir las brochetas agua
✅ Listo cuando: la mezcla está firme y fría al tacto
Formar las brochetas
Mójate las manos, toma un puñado de la mezcla de carne y presiónala alrededor de una brocheta formando una salchicha de unos 12 cm, un poco aplanada para que se cocine por igual. Repite hasta hacer 8 brochetas.
- toda mezcla de carne del paso 2
- un poco, para mojar las manos agua
✅ Listo cuando: toda la mezcla está formada en 8 brochetas parejas
Hacer la ensalada de cebolla
Mezcla la cebolla morada en rodajas con el , una pizca de sal y la cucharada de perejil que reservaste.
- 1 cebolla morada en rodajas
- 1 cdta
- pizca sal extra
- 1 cda perejil reservado
✅ Listo cuando: la cebolla está cubierta de manera uniforme con el zumaque
Asar
Calienta mucho una barbacoa, una parrilla o una plancha con rayas. Cocina las brochetas 4-5 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas por fuera y sin rosado en el centro.
- 8 brochetas de kafta formadas del paso 4
✅ Listo cuando: la kafta está dorada por fuera y alcanza 71°C/160°F sin rosado dentro
Servir
Sirve las brochetas calientes sobre pan pita tibio con la ensalada de cebolla y la salsa de .
- 4 pan pita y salsa de
- toda ensalada de cebolla del paso 5
The Story Behind the Dish
Kafta viene de una palabra persa que significa 'machacado', porque la carne se golpeaba a mano en un mortero de piedra con cebolla y hierbas. El plato se extendió por todo Oriente Medio y cada país hizo su versión.
En el Líbano, la kafta es la reina de la barbacoa familiar. Los fines de semana se encienden parrillas en balcones y en la montaña, y las brochetas se asan junto al pollo y las verduras.
⭐ Why It's Famous
Es sencilla, muy sabrosa y fácil de hacer para mucha gente, y el perejil la mantiene fresca y jugosa.
💡 Fun Fact
La misma mezcla se hornea en bandeja con patatas y tomate en un plato llamado kafta bil saniyeh.
Líbano y el Levante
33.89°N, 35.50°E
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