Ramen Shoyu de Tokio
El cuenco original de Tokio: un caldo claro y sabroso de pollo y dashi sazonado con tare de soja, fideos elásticos, chashu de cerdo enrollado que se deshace, un huevo marinado de yema melosa y brotes de bambú. Un proyecto de fin de semana que vale cada minuto.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Empezar el caldo de pollo
Enjuaga los huesos de pollo y ponlos en una olla grande (al menos 5 litros) con el agua, calentando despacio a fuego medio-bajo. Cuando empiece a hervir, quita toda la espuma con una cuchara y añade la cebolla, el jengibre y el ajo. Mantén un hervor muy suave, con burbujas pequeñas y lentas, durante 2 horas; un hervor fuerte enturbia el caldo.
- 1,5kg carcasas de pollo
- 3,5 litros agua
- 1 cebolla
- 1 trozo jengibre
- 4 dientes ajo
✅ Listo cuando: el caldo está dorado pálido y huele intenso, sin olor a pollo crudo
Cocinar la panceta
Mientras tanto, mezcla la salsa de soja, el , el , el azúcar y 300 ml de agua en una olla pequeña. Calienta el aceite en una sartén a fuego fuerte y dora la panceta enrollada por todos los lados, luego pásala a la olla. Tapa y cocina a fuego bajo durante 2 horas, girándola cada 30 minutos; guarda el líquido de cocción, es el condimento de la sopa (se llama ).
- 200ml salsa de soja
- 100ml
- 50ml
- 1 cda azúcar
- 300ml agua
- 700g panceta de cerdo
- 1 cda aceite vegetal
✅ Listo cuando: la panceta está tierna al pincharla con un palillo y el líquido es oscuro y brillante
Hacer los huevos en soja
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Añadir el alga y las escamas de pescado
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Cocer los fideos
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Llenar los boles
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Empezar el caldo de pollo
Enjuaga los huesos de pollo y ponlos en una olla grande (al menos 5 litros) con el agua, calentando despacio a fuego medio-bajo. Cuando empiece a hervir, quita toda la espuma con una cuchara y añade la cebolla, el jengibre y el ajo. Mantén un hervor muy suave, con burbujas pequeñas y lentas, durante 2 horas; un hervor fuerte enturbia el caldo.
- 1,5kg carcasas de pollo
- 3,5 litros agua
- 1 cebolla
- 1 trozo jengibre
- 4 dientes ajo
✅ Listo cuando: el caldo está dorado pálido y huele intenso, sin olor a pollo crudo
Cocinar la panceta
Mientras tanto, mezcla la salsa de soja, el , el , el azúcar y 300 ml de agua en una olla pequeña. Calienta el aceite en una sartén a fuego fuerte y dora la panceta enrollada por todos los lados, luego pásala a la olla. Tapa y cocina a fuego bajo durante 2 horas, girándola cada 30 minutos; guarda el líquido de cocción, es el condimento de la sopa (se llama ).
- 200ml salsa de soja
- 100ml
- 50ml
- 1 cda azúcar
- 300ml agua
- 700g panceta de cerdo
- 1 cda aceite vegetal
✅ Listo cuando: la panceta está tierna al pincharla con un palillo y el líquido es oscuro y brillante
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The Story Behind the Dish
El ramen llegó a Japón con inmigrantes chinos a las ciudades portuarias de Yokohama, Kobe y Nagasaki a finales del siglo XIX, donde se conocía como 'shina soba' (fideos chinos). En 1910 abrió en el barrio tokiota de Asakusa un local llamado Rairaiken, con cocineros chinos que servían fideos en un caldo sazonado con soja a clientes japoneses. Se considera la primera tienda de ramen, y su cuenco es el antepasado del ramen shoyu actual.
Tras la Segunda Guerra Mundial, el trigo importado barato convirtió el ramen en una obsesión nacional, y cada región creó su estilo: miso en Sapporo, tonkotsu en Fukuoka. Pero el shoyu sigue siendo el clásico de Tokio.
⭐ Why It's Famous
El ramen shoyu es la expresión más pura del oficio: un caldo flojo no tiene dónde esconderse. Muchos maestros lo consideran la verdadera prueba de habilidad.
💡 Fun Fact
El ramen instantáneo lo inventó en Japón en 1958 Momofuku Ando, fundador de Nissin. Hoy se consumen en el mundo más de 100.000 millones de raciones de fideos instantáneos al año.
Asakusa, Tokio, Japón
35.71°N, 139.80°E
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