Lenguado a la meunière (con mantequilla tostada)
Lenguado delicado enharinado ligeramente, dorado en la sartén y terminado con mantequilla tostada de sabor avellanado, limón y perejil. Listo en 20 minutos y de pura elegancia francesa.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Enharinar el pescado
Seca el pescado con papel de cocina y salpimiéntalo por los dos lados. Pon la harina en un plato, pasa el pescado por ella por ambos lados y sacude el exceso. Enharina justo antes de cocinar, o se volverá pegajosa.
- 2 lenguados enteros o 4 filetes pescado
- 50 g harina
- ½ cdta sal
- al gusto pimienta negra
✅ Listo cuando: pescado cubierto con una capa fina de harina, sin exceso
Freír el pescado
Calienta el aceite y 15 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que espume, y añade el pescado. Si usas lenguado entero, cocina 3-4 minutos hasta que esté dorado por debajo, dale la vuelta con cuidado y cocina 2-3 minutos más. Si usas filetes, cocina unos 2 minutos por el primer lado y 1-2 minutos por el segundo. Pasa el pescado a platos calientes.
- 1 cda aceite de girasol
- 15 g mantequilla
- todo pescado enharinado del paso 1
✅ Listo cuando: pescado dorado por fuera y opaco por dentro, se separa fácilmente con un tenedor
Tostar la mantequilla
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Terminar y servir
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Enharinar el pescado
Seca el pescado con papel de cocina y salpimiéntalo por los dos lados. Pon la harina en un plato, pasa el pescado por ella por ambos lados y sacude el exceso. Enharina justo antes de cocinar, o se volverá pegajosa.
- 2 lenguados enteros o 4 filetes pescado
- 50 g harina
- ½ cdta sal
- al gusto pimienta negra
✅ Listo cuando: pescado cubierto con una capa fina de harina, sin exceso
Freír el pescado
Calienta el aceite y 15 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que espume, y añade el pescado. Si usas lenguado entero, cocina 3-4 minutos hasta que esté dorado por debajo, dale la vuelta con cuidado y cocina 2-3 minutos más. Si usas filetes, cocina unos 2 minutos por el primer lado y 1-2 minutos por el segundo. Pasa el pescado a platos calientes.
- 1 cda aceite de girasol
- 15 g mantequilla
- todo pescado enharinado del paso 1
✅ Listo cuando: pescado dorado por fuera y opaco por dentro, se separa fácilmente con un tenedor
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The Story Behind the Dish
'À la meunière' significa 'al estilo de la molinera', un guiño a la harina que cubre el pescado. El lenguado del canal de la Mancha era muy apreciado en París, y freírlo en mantequilla, el orgullo de Normandía, se convirtió en uno de los grandes clásicos sencillos de la cocina francesa.
El plato es famoso por haber cambiado una vida: Julia Child comió lenguado a la meunière en Ruan en 1948, en su primer día en Francia, y dijo después que le abrió el alma a la comida francesa.
⭐ Why It's Famous
Demuestra que la gran cocina puede ser tres ingredientes hechos a la perfección: pescado fresco, buena mantequilla y un chorrito de limón.
💡 Fun Fact
Beurre noisette, el nombre francés de la mantequilla tostada, significa 'mantequilla de avellana', por su color y su olor.
Normandía y París
49.44°N, 1.10°E
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