Sopa de Habichuelas Negras
Una sopa dominicana de habichuelas negras, espesa y sabrosa, ahumada con trozos de jamón y suavizada con auyama y yuca que se deshacen en el caldo. Se sirve caliente como entrada abundante antes del plato principal.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar las habichuelas
Enjuaga las habichuelas negras y cúbrelas con abundante agua fría. Déjalas en remojo a temperatura ambiente al menos 6 horas, o toda la noche. Escurre y enjuaga de nuevo antes de cocinarlas.
- 450 g habichuelas negras secas
✅ Listo cuando: las habichuelas se ven hinchadas y las cáscaras lisas, no arrugadas
Cocinar las habichuelas
Pon las habichuelas remojadas en una olla grande y gruesa con 2 litros del agua, media cebolla, 1 hoja de laurel y 3 dientes de ajo enteros. Lleva a hervor, retira la espuma que se forme, luego baja el fuego y cocina a fuego suave, parcialmente tapado, de 45 a 60 minutos. No agregues sal todavía, porque puede endurecer las cáscaras antes de que las habichuelas estén blandas.
- 450 g habichuelas negras (del paso 1)
- 2 litros agua
- 1 hoja de laurel
- media cebolla
- 3 dientes de ajo
✅ Listo cuando: las habichuelas se sienten blandas al presionarlas entre dos dedos pero mantienen su forma
Preparar el sofrito
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Añadir auyama, yuca y jamón
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Espesar la sopa
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Sazonar y servir
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Remojar las habichuelas
Enjuaga las habichuelas negras y cúbrelas con abundante agua fría. Déjalas en remojo a temperatura ambiente al menos 6 horas, o toda la noche. Escurre y enjuaga de nuevo antes de cocinarlas.
- 450 g habichuelas negras secas
✅ Listo cuando: las habichuelas se ven hinchadas y las cáscaras lisas, no arrugadas
Cocinar las habichuelas
Pon las habichuelas remojadas en una olla grande y gruesa con 2 litros del agua, media cebolla, 1 hoja de laurel y 3 dientes de ajo enteros. Lleva a hervor, retira la espuma que se forme, luego baja el fuego y cocina a fuego suave, parcialmente tapado, de 45 a 60 minutos. No agregues sal todavía, porque puede endurecer las cáscaras antes de que las habichuelas estén blandas.
- 450 g habichuelas negras (del paso 1)
- 2 litros agua
- 1 hoja de laurel
- media cebolla
- 3 dientes de ajo
✅ Listo cuando: las habichuelas se sienten blandas al presionarlas entre dos dedos pero mantienen su forma
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The Story Behind the Dish
Las habichuelas negras llegaron al Caribe junto con las tradiciones culinarias africanas y españolas, y se volvieron un alimento diario en República Dominicana, donde se valoran por encima de otras variedades y suelen cocinarse más espesas y sabrosas que en otras partes de la región. La auyama, originaria de América, se agregó desde temprano para darle dulzor y cuerpo a la olla.
Esta versión en sopa, lo bastante espesa para comerse a cucharadas en vez de beberse, se sirve tradicionalmente como entrada antes de la comida del mediodía, sobre todo en días de clima fresco o cuando después viene un plato principal más ligero.
⭐ Why It's Famous
Convierte la olla de habichuelas de todos los días en algo más rico y festivo, apreciada por su profundidad ahumada y su textura aterciopelada gracias a la auyama.
💡 Fun Fact
Los dominicanos distinguen con cuidado entre colores de habichuelas; las negras se consideran una especialidad, reservadas para sopas y comidas especiales más que para el arroz con habichuelas rojas de todos los días.
República Dominicana
18.49°N, -69.93°W
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