Crema de auyama

Sofreír los aromáticos

En una olla grande, derrite la mantequilla con el aceite a fuego medio. Añade la cebolla, el ají verde y el ajo y cocina unos 5 minutos, revolviendo seguido.

• 20 g mantequilla
• 1 cda aceite vegetal
• 1 cebolla
• ½ ají verde
• 3 dientes de ajo

✅ Listo cuando: la cebolla está blanda y transparente, sin dorarse

Cocer la auyama

Añade la auyama, el caldo, la sal y la pimienta negra a la olla. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina suavemente unos 20 minutos.

• 1 kg auyama
• 1 litro caldo
• 1 cdta sal
• ½ cdta pimienta negra

✅ Listo cuando: la auyama está muy blanda y se deshace al presionarla con una cuchara

Licuar

Licúa la sopa caliente con cuidado hasta que quede completamente fina, por tandas si tu licuadora es pequeña.

• toda sopa del paso 2

✅ Listo cuando: la sopa queda sedosa y sin grumos

Terminar

Devuelve la sopa licuada a la olla, incorpora la leche y calienta suavemente unos 2 minutos sin que llegue a hervir. Añade un chorrito de agua si está muy espesa.

• toda sopa licuada del paso 3
• 120 ml leche
• un chorrito, si hace falta agua

✅ Listo cuando: la sopa está caliente y cubre el dorso de una cuchara

Servir

Sirve la sopa en platos hondos y espolvorea el cilantro picado por encima.

• toda sopa terminada del paso 4
• 2 cdas cilantro