Espagueti picante con tomate (Spaghetti alla Puttanesca)

Corta el ajo en láminas finas, pica finamente las anchoas, parte las aceitunas por la mitad y enjuaga las alcaparras bajo agua fría para quitarles el exceso de sal. Pica el perejil y deja todo listo cerca de la estufa para que la salsa avance rápido.

• 4 dientes ajo
• 8 filetes anchoas
• 150 g aceitunas
• 2 cdas alcaparras
• 2 cdas perejil

✅ Listo cuando: todos los ingredientes están preparados y al alcance de la mano

Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega el ajo, las anchoas y las hojuelas de chile, y cocina con cuidado, moviendo, hasta que las anchoas se deshagan en el aceite y el ajo tome un color dorado pálido. Mantén el fuego bajo: si el ajo se dora de más, se vuelve amargo y la salsa pierde dulzura.

• 60 ml aceite de oliva
• 4 dientes ajo
• 8 filetes anchoas
• 1 cdta hojuelas de chile

✅ Listo cuando: las anchoas se deshicieron en el aceite y el ajo está dorado pálido, no quemado

Agrega los tomates aplastados y una pizca pequeña de sal. Cocina sin tapar a fuego medio-bajo unos 15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y tome un color más intenso. Esta cocción lenta es lo que concentra el sabor, así que no la apures.

• 700 g tomates
• al gusto sal

✅ Listo cuando: la salsa espesó y ya no se ve aguada

Incorpora las aceitunas y las alcaparras y cocina 5 minutos más para que su sabor salado se mezcle con la salsa. Prueba antes de agregar más sal: las anchoas, las aceitunas y las alcaparras ya aportan bastante, así que casi nunca hace falta más.

• 150 g aceitunas
• 2 cdas alcaparras

✅ Listo cuando: las aceitunas y alcaparras están calientes y la salsa huele intensa y salada

Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y sala generosamente, de modo que sepa a mar: es la única oportunidad de sazonar la pasta misma. Cuece el espagueti hasta que quede al dente, un minuto menos de lo que indica el paquete, y guarda una taza del agua de cocción antes de escurrir.

• 400 g espagueti
• al gusto sal

✅ Listo cuando: la pasta está al dente, firme con un ligero mordisco en el centro

Agrega el espagueti escurrido directamente al sartén con la salsa. Mueve a fuego medio durante un minuto, añadiendo un poco del agua de cocción reservada hasta que la salsa cubra bien cada hebra y se vea brillante en lugar de aguada. Incorpora el perejil y sirve de inmediato.

• 400 g espagueti (cocido, del paso 5)
• 2 cdas perejil

✅ Listo cuando: la pasta está brillante y bien cubierta, con la salsa adherida a las hebras en vez de acumulada en el fondo