Espaguetis con almejas (Spaghetti alle Vongole)
Espaguetis en una salsa sedosa de almejas frescas, ajo, vino blanco y perejil, sin queso y sin tomate, con el sabor limpio del mar. Un clásico de Nápoles sencillo de hacer, pero fácil de arruinar si no se conocen los detalles.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Purgar las almejas
Remoja las almejas en un bol con agua fría y la sal gruesa durante alrededor de 1 hora; así sueltan la arena que puedan tener dentro. Cepilla las conchas bajo el chorro de agua y golpea suavemente cualquier almeja abierta: si no se cierra, deséchala.
- 1 kg almejas
- 2 cdas sal gruesa
✅ Listo cuando: las almejas están limpias, sin arena, y todas bien cerradas o se cierran al golpearlas
Empezar la pasta
Hierve una olla grande con agua y sala bien. Agrega los espaguetis y cocina 2 minutos menos de lo que indica el paquete, ya que terminarán de cocerse en la salsa.
- 400 g espaguetis
- al gusto sal
✅ Listo cuando: la pasta está muy al dente, todavía un poco cruda en el centro al morderla
Preparar el aceite de ajo
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Abrir las almejas al vapor
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Terminar la pasta
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Terminar y servir
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Purgar las almejas
Remoja las almejas en un bol con agua fría y la sal gruesa durante alrededor de 1 hora; así sueltan la arena que puedan tener dentro. Cepilla las conchas bajo el chorro de agua y golpea suavemente cualquier almeja abierta: si no se cierra, deséchala.
- 1 kg almejas
- 2 cdas sal gruesa
✅ Listo cuando: las almejas están limpias, sin arena, y todas bien cerradas o se cierran al golpearlas
Empezar la pasta
Hierve una olla grande con agua y sala bien. Agrega los espaguetis y cocina 2 minutos menos de lo que indica el paquete, ya que terminarán de cocerse en la salsa.
- 400 g espaguetis
- al gusto sal
✅ Listo cuando: la pasta está muy al dente, todavía un poco cruda en el centro al morderla
Preparar el aceite de ajo
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The Story Behind the Dish
Spaghetti alle vongole nació de la cucina povera de la bahía de Nápoles, donde pescadores y trabajadores del puerto tenían a mano pasta barata y almejas pequeñas recién sacadas del mar. El ajo, el aceite de oliva y un poco de vino convirtieron ingredientes humildes en algo que sabía mucho más rico de lo que costaba.
La costumbre que se afianzó en Nápoles, no poner queso en la pasta de mariscos, viene de este plato: el jugo salado de las almejas es el único condimento que necesita la salsa, y los lácteos solo lo tapiarían.
⭐ Why It's Famous
Se ama por ser engañosamente simple: pocos ingredientes, cocidos rápido, que dan un sabor puro a mar sin resultar pesado.
💡 Fun Fact
En Italia, servir queso rallado junto a una pasta de mariscos como esta se considera un error de cocina; en casi ningún lugar vas a encontrar un queso en la mesa junto a este plato.
Nápoles, Campania
40.85°N, 14.27°E
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