Bebida agria de ciruela (Suanmeitang)
Una bebida clásica de Beijing, de color rojo oscuro y sabor agridulce, hecha con ciruelas ahumadas secas, espino blanco y azúcar de roca, con un toque de osmanthus y servida bien fría. El mejor refresco para los días calurosos de verano.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Enjuagar y remojar
Enjuaga las ciruelas ahumadas, las rodajas de espino blanco y la raíz de regaliz bajo agua fría para quitar el polvo. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con el agua y deja remojar 20 minutos; esto suaviza la fruta seca y empieza a soltar su color y sabor antes de cocinar.
- 50 g ciruelas ahumadas
- 30 g rodajas de espino blanco
- 10 g rodajas de raíz de regaliz
- 2 litros agua
✅ Listo cuando: las ciruelas se ven hinchadas y el agua empieza a tomar color ámbar
Cocinar a fuego suave
Lleva la olla a hervor a fuego alto, retirando la espuma que suba. Baja el fuego hasta que apenas burbujee, tapa parcialmente y cocina 45 minutos. Mantener el fuego bajo en vez de un hervor fuerte evita que el espino vuelva la bebida amarga o turbia.
✅ Listo cuando: el líquido tiene un rojo rubí profundo y las ciruelas se deshacen y se ablandan
Agregar el azúcar
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Colar el líquido
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Añadir osmanthus y enfriar
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Servir bien frío
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Enjuagar y remojar
Enjuaga las ciruelas ahumadas, las rodajas de espino blanco y la raíz de regaliz bajo agua fría para quitar el polvo. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con el agua y deja remojar 20 minutos; esto suaviza la fruta seca y empieza a soltar su color y sabor antes de cocinar.
- 50 g ciruelas ahumadas
- 30 g rodajas de espino blanco
- 10 g rodajas de raíz de regaliz
- 2 litros agua
✅ Listo cuando: las ciruelas se ven hinchadas y el agua empieza a tomar color ámbar
Cocinar a fuego suave
Lleva la olla a hervor a fuego alto, retirando la espuma que suba. Baja el fuego hasta que apenas burbujee, tapa parcialmente y cocina 45 minutos. Mantener el fuego bajo en vez de un hervor fuerte evita que el espino vuelva la bebida amarga o turbia.
✅ Listo cuando: el líquido tiene un rojo rubí profundo y las ciruelas se deshacen y se ablandan
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The Story Behind the Dish
Se dice que el suanmeitang se disfrutaba en la corte imperial de la dinastía Qing como bebida refrescante para los calurosos veranos del norte, y más tarde se volvió común entre los vendedores ambulantes de los callejones hutong del antiguo Beijing. Los vendedores la ofrecían desde grandes ollas de bronce llenas de hielo, llamando a los que pasaban y haciendo sonar pequeños cuencos de bronce entre sí como una especie de anuncio musical.
Hoy se vende embotellada en tiendas de toda China, pero la versión preparada en casa, oscura y ácida con ciruelas ahumadas y espino blanco, sigue siendo la que los habitantes de Beijing dicen que sabe a un verdadero verano de Beijing.
⭐ Why It's Famous
Equilibra en un solo vaso sabores ácidos, dulces y ligeramente ahumados, y está profundamente ligada a la memoria callejera de Beijing y a su lucha contra el calor del verano.
💡 Fun Fact
Los vendedores ambulantes del antiguo Beijing eran conocidos por hacer sonar dos pequeños cuencos de bronce en un ritmo repetido para anunciar que vendían suanmeitang, un sonido que muchos residentes mayores todavía recuerdan con cariño.
Beijing, China
39.90°N, 116.41°E
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