Tallarines verdes
Tallarines en una salsa verde y cremosa de albahaca, espinaca, queso fresco, leche evaporada y pecanas. La versión peruana y reconfortante del pesto, muchas veces con un bistec o pollo encima.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer la pasta
Pon a hervir el agua, añade la sal y cuece los tallarines hasta que estén , según el tiempo del paquete. Saca una taza del agua de cocción antes de escurrirlos.
- 400 g tallarines
- 3 L agua
- 1 cda sal
✅ Listo cuando: la pasta está tierna pero firme al mordisco
Cocinar la cebolla a fuego suave
Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego bajo y cocina la cebolla y el ajo durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 2 cdas aceite vegetal
- ½ cebolla roja
- 2 dientes de ajo
✅ Listo cuando: la cebolla está blanda y transparente, sin dorarse
Pasar las hojas por agua hirviendo
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Licuar la salsa
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Mezclar y servir
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Cocer la pasta
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- 400 g tallarines
- 3 L agua
- 1 cda sal
✅ Listo cuando: la pasta está tierna pero firme al mordisco
Cocinar la cebolla a fuego suave
Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego bajo y cocina la cebolla y el ajo durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 2 cdas aceite vegetal
- ½ cebolla roja
- 2 dientes de ajo
✅ Listo cuando: la cebolla está blanda y transparente, sin dorarse
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The Story Behind the Dish
Los inmigrantes italianos, muchos de Génova, se instalaron en Lima y el Callao desde mediados del siglo XIX y trajeron el pesto. Las cocineras peruanas lo adaptaron a lo que tenían: albahaca, espinaca, queso fresco local y leche evaporada en lugar de piñones y aceite de oliva caro.
El resultado, los tallarines verdes, es hoy un clásico casero, muchas veces servido con un bistec frito o una milanesa de pollo encima.
⭐ Why It's Famous
Cremosos, con sabor a queso y a hierbas, son un plato familiar muy querido que muestra el talento peruano para hacer suyas las recetas extranjeras.
💡 Fun Fact
La leche evaporada es un básico de la cocina peruana: se usa en salsas como esta, postres y hasta en el café.
Lima
-12.05°S, -77.04°W
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