Arroz tapado
Una capa de carne molida sazonada con pasas, aceitunas y huevo 'tapada' entre dos capas de arroz al ajo, prensada en un molde y desmoldada. Comida casera peruana que encanta a los niños.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocinar el arroz al ajo
Calienta 1 cucharada de aceite en una olla mediana (de unos 2 litros) a fuego medio y fríe 1 diente de ajo 30 segundos. Añade el arroz, el agua y 1 cucharadita de sal, lleva a ebullición a fuego alto, luego tapa, baja el fuego a muy bajo y cocina 18 minutos.
- 1 cda aceite vegetal
- 1 diente ajo
- 300 g arroz
- 550 ml agua
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: el agua se ha absorbido por completo y el arroz está tierno
Hacer el aderezo
Calienta el aceite restante en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla roja 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté suave. Añade el ajo restante y la pasta de y fríe 2 minutos, revolviendo, hasta que suelte aroma.
- 1 cda aceite vegetal
- 1 cebolla roja
- 2 dientes ajo
- 1 cda pasta de
✅ Listo cuando: la cebolla está suave y transparente y la mezcla huele aromática
Cocinar la carne
Sube el fuego a medio-alto, añade la carne molida y cocina 8 minutos, desmenuzándola, hasta que esté dorada y sin partes rosadas. Añade el tomate, las pasas y la sal restante y cocina 5 minutos más hasta que quede bastante seca.
- 400 g carne de res molida
- 1 tomate
- 40 g pasas
- ½ cdta sal
✅ Listo cuando: la carne está dorada, sin partes rosadas, alcanza al menos 71°C/160°F, y la mezcla se ve bastante seca, no aguada
Terminar el relleno
Retira la sartén del fuego e incorpora las aceitunas, los huevos duros picados y el perejil hasta mezclar bien.
- 8
- 2 huevos duros
- 1 cda perejil
✅ Listo cuando: el relleno está bien combinado, sin vetas de huevo ni perejil visibles
Moldear y servir
Unta con un poco de aceite un tazón o taza pequeña (de unos 125 ml). Para cada una de las 4 porciones, presiona una capa de arroz de 1,5 cm, añade una capa de relleno de carne de 1,5 cm y cubre con otra capa de arroz de 1,5 cm, presionando bien. Desmolda sobre un plato y repite con las porciones restantes.
- 1 cdta aceite vegetal
- todo arroz al ajo cocido del paso 1
- todo relleno de carne del paso 4
Cocinar el arroz al ajo
Calienta 1 cucharada de aceite en una olla mediana (de unos 2 litros) a fuego medio y fríe 1 diente de ajo 30 segundos. Añade el arroz, el agua y 1 cucharadita de sal, lleva a ebullición a fuego alto, luego tapa, baja el fuego a muy bajo y cocina 18 minutos.
- 1 cda aceite vegetal
- 1 diente ajo
- 300 g arroz
- 550 ml agua
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: el agua se ha absorbido por completo y el arroz está tierno
Hacer el aderezo
Calienta el aceite restante en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla roja 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté suave. Añade el ajo restante y la pasta de y fríe 2 minutos, revolviendo, hasta que suelte aroma.
- 1 cda aceite vegetal
- 1 cebolla roja
- 2 dientes ajo
- 1 cda pasta de
✅ Listo cuando: la cebolla está suave y transparente y la mezcla huele aromática
Cocinar la carne
Sube el fuego a medio-alto, añade la carne molida y cocina 8 minutos, desmenuzándola, hasta que esté dorada y sin partes rosadas. Añade el tomate, las pasas y la sal restante y cocina 5 minutos más hasta que quede bastante seca.
- 400 g carne de res molida
- 1 tomate
- 40 g pasas
- ½ cdta sal
✅ Listo cuando: la carne está dorada, sin partes rosadas, alcanza al menos 71°C/160°F, y la mezcla se ve bastante seca, no aguada
Terminar el relleno
Retira la sartén del fuego e incorpora las aceitunas, los huevos duros picados y el perejil hasta mezclar bien.
- 8
- 2 huevos duros
- 1 cda perejil
✅ Listo cuando: el relleno está bien combinado, sin vetas de huevo ni perejil visibles
Moldear y servir
Unta con un poco de aceite un tazón o taza pequeña (de unos 125 ml). Para cada una de las 4 porciones, presiona una capa de arroz de 1,5 cm, añade una capa de relleno de carne de 1,5 cm y cubre con otra capa de arroz de 1,5 cm, presionando bien. Desmolda sobre un plato y repite con las porciones restantes.
- 1 cdta aceite vegetal
- todo arroz al ajo cocido del paso 1
- todo relleno de carne del paso 4
The Story Behind the Dish
El arroz tapado es un plato de las casas y loncheras peruanas. El relleno es un picadillo parecido al de la papa rellena y las empanadas, con el toque dulce y salado de pasas y aceitunas típico de la cocina criolla.
Es una forma fácil y barata de rendir un poco de carne para toda la familia.
⭐ Why It's Famous
El relleno sorpresa dentro de una cúpula de arroz lo convierte en el favorito de los niños.
💡 Fun Fact
Muchas familias peruanas lo sirven con un huevo frito encima y plátano maduro frito al lado.
Lima
-12.05°S, -77.04°W
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