Tasajo con boniato
Carne de res salada y secada al sol se remoja hasta recuperar su textura, se cuece hasta quedar blanda, y se deshebra y guisa en un sofrito de cebolla, ají y ajo. Se sirve junto a boniato hervido, pura cocina criolla cubana.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar el tasajo
Enjuaga la carne seca y colócala en un recipiente grande, cubriéndola bien con agua fría. Déjala en el refrigerador de 8 a 12 horas, cambiando el agua dos o tres veces, para que se suavice y pierda la mayor parte de la sal.
- 500 g
- la necesaria agua, para remojar
✅ Listo cuando: la carne se siente suave y flexible, y el agua de remojo ya no sabe muy salada
Hervir hasta ablandar
Escurre la carne y ponla en una olla con la cebolla entera y las hojas de laurel. Cubre con agua fresca unos 5 cm por encima, lleva a hervor, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego suave por 90 minutos.
- la necesaria agua, para hervir
- 1 cebolla entera
- 2 hojas de laurel
✅ Listo cuando: la carne está muy blanda y se deshace fácilmente
Deshebrar la carne
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Preparar el sofrito
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Guisar la carne
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Hervir el boniato
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Remojar el tasajo
Enjuaga la carne seca y colócala en un recipiente grande, cubriéndola bien con agua fría. Déjala en el refrigerador de 8 a 12 horas, cambiando el agua dos o tres veces, para que se suavice y pierda la mayor parte de la sal.
- 500 g
- la necesaria agua, para remojar
✅ Listo cuando: la carne se siente suave y flexible, y el agua de remojo ya no sabe muy salada
Hervir hasta ablandar
Escurre la carne y ponla en una olla con la cebolla entera y las hojas de laurel. Cubre con agua fresca unos 5 cm por encima, lleva a hervor, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego suave por 90 minutos.
- la necesaria agua, para hervir
- 1 cebolla entera
- 2 hojas de laurel
✅ Listo cuando: la carne está muy blanda y se deshace fácilmente
Deshebrar la carne
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Preparar el sofrito
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Guisar la carne
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Hervir el boniato
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
The Story Behind the Dish
El tasajo no nació como carne cubana: durante siglos, los barcos españoles traían carne de res salada y secada al sol desde las llanuras ganaderas de Sudamérica, porque aguantaba bien el viaje en climas tropicales sin dañarse. Se convirtió en una proteína barata y abundante para personas esclavizadas y trabajadores rurales, y con el tiempo los cocineros cubanos lo transformaron en un plato propio, remojándolo hasta ablandarlo y guisándolo con cebolla, ají y ajo de la isla.
En las zonas ganaderas de Cuba, sobre todo alrededor de Camagüey, el tasajo con boniato se volvió un plato clásico de la cocina campesina, que combina la carne de sabor intenso con la dulzura suave y almidonada del boniato hervido.
⭐ Why It's Famous
Convierte un corte duro, salado y de larga conservación en algo tierno y lleno de sabor, y muestra cómo la cocina cubana saca gran sabor de ingredientes humildes y prácticos.
💡 Fun Fact
Mucho antes de que la refrigeración llegara al campo cubano, la carne seca como el tasajo era una de las pocas que se podía guardar por meses, por eso se volvió tan común en las zonas rurales.
Camagüey y las provincias ganaderas del oriente de Cuba
21.38°N, -77.92°W
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!