Gudeg de Yogyakarta (yaca cocida a fuego lento)
Yaca joven cocida por horas en leche de coco y azúcar de palma hasta quedar café oscuro, suave y entre dulce y salada, servida con pollo, huevo y arroz como se come en las calles de Yogyakarta.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Moler la pasta de especias
En una licuadora, muele los chalotes, el ajo, las nueces de la India y las semillas de cilantro con 2 cucharadas de agua hasta obtener una pasta lisa. Calienta el aceite en un sartén pequeño y dora la pasta a fuego medio 2–3 minutos, moviendo, hasta que huela fragante y ya no cruda.
- 6 chalotes
- 4 dientes ajo
- 4 nueces de la India
- 1 cda semillas de cilantro
- 2 cdas aceite
✅ Listo cuando: la pasta se oscurece un poco y huele tostada, no cruda ni fuerte
Preparar la yaca
Escurre la yaca de lata y enjuágala bien bajo agua fría para quitarle el sabor de la salmuera. Córtala en trozos de bocado, de unos 4 cm, descartando las partes duras del centro si hay.
- 1 kg yaca joven
✅ Listo cuando: la yaca está enjuagada, escurrida y cortada en trozos parejos
Armar la olla
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Cocinar a fuego suave
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Terminar con leche de coco espesa
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Reposar y servir
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Moler la pasta de especias
En una licuadora, muele los chalotes, el ajo, las nueces de la India y las semillas de cilantro con 2 cucharadas de agua hasta obtener una pasta lisa. Calienta el aceite en un sartén pequeño y dora la pasta a fuego medio 2–3 minutos, moviendo, hasta que huela fragante y ya no cruda.
- 6 chalotes
- 4 dientes ajo
- 4 nueces de la India
- 1 cda semillas de cilantro
- 2 cdas aceite
✅ Listo cuando: la pasta se oscurece un poco y huele tostada, no cruda ni fuerte
Preparar la yaca
Escurre la yaca de lata y enjuágala bien bajo agua fría para quitarle el sabor de la salmuera. Córtala en trozos de bocado, de unos 4 cm, descartando las partes duras del centro si hay.
- 1 kg yaca joven
✅ Listo cuando: la yaca está enjuagada, escurrida y cortada en trozos parejos
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The Story Behind the Dish
Se dice que el gudeg surgió en las cocinas de Yogyakarta, donde se cocinaba yaca joven a fuego lento con leche de coco y azúcar de palma hasta que quedaba suave, oscura y muy sabrosa. Con el paso de las generaciones, pasó de ser una forma cotidiana de usar los abundantes árboles de yaca de la zona a convertirse en un plato muy ligado a la identidad de Yogyakarta.
Hoy el gudeg se vende desde sencillos puestos de calle hasta locales muy conocidos que abren antes del amanecer, y se come a menudo en el desayuno con arroz, pollo, huevo y un acompañamiento crujiente de krecek frito. Sigue siendo uno de los símbolos culinarios más claros de Yogyakarta y de la tradición javanesa de cocinar las cosas a fuego lento hasta que quedan muy sabrosas.
⭐ Why It's Famous
El gudeg es el plato insignia de Yogyakarta, reconocible al instante por su color café oscuro y su sabor entre dulce y salado, logrado tras horas de cocción lenta en leche de coco y azúcar de palma.
💡 Fun Fact
Como se conserva bien, el gudeg suele empacarse en ollas de barro o canastas como un souvenir popular para los viajeros que salen de Yogyakarta.
Yogyakarta, en la isla de Java, Indonesia
-7.80°S, 110.37°E
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