Toum (salsa de ajo batida libanesa)
Una emulsión blanca y esponjosa de ajo, aceite, limón y agua helada, batida hasta quedar firme y ligera. Perfecta sobre pollo a la parrilla, kebabs o papas fritas.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el ajo
Pela los dientes de ajo, corta cada uno a la mitad a lo largo y retira con la punta de un cuchillo cualquier verde del centro: sabe amargo y arruina el sabor limpio de la salsa. Seca muy bien los dientes con papel absorbente; la humedad extra puede hacer que la emulsión se corte más adelante.
- 150 g dientes de ajo
✅ Listo cuando: todos los dientes están partidos, sin germen y secos
Hacer una pasta lisa
Pon el ajo y la sal en un procesador de alimentos y pulsa hasta picar fino, luego baja lo que quede en las paredes y procesa hasta formar una pasta lisa y casi cremosa. La sal funciona como un abrasivo suave que ayuda a deshacer bien el ajo, así no queda ninguna fibra en la salsa final.
- 150 g ajo (del paso 1)
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: el ajo se ve como una pasta lisa y pálida, sin trozos visibles
Comenzar la emulsión
Con el procesador funcionando sin parar, agrega el aceite gota a gota al principio, igual que al empezar una mayonesa. Este inicio lento es el paso que decide si la salsa queda estable: apurarlo es la causa principal de que el se corte.
- 120 ml aceite (primera parte, en gotas)
✅ Listo cuando: la mezcla se ve pálida y espesa, como una crema suelta
Construir la salsa
Cuando ya haya espesado, mantén el procesador en marcha y empieza a alternar: un chorro fino y constante del aceite restante, luego un poco de jugo de limón o agua helada, y vuelta al aceite, bajando las paredes cuando haga falta. Sigue alternando hasta terminar todo; el agua fría y el ácido mantienen la salsa ligera y evitan que quede aceitosa o pesada.
- 360 ml aceite restante
- 80 ml jugo de limón
- 60 ml agua helada
✅ Listo cuando: la salsa está blanca, espesa y esponjosa, y forma picos suaves en una cuchara
Reposar y servir
Pasa el a un frasco o bol y déjalo reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos; esto suaviza el picor crudo del ajo antes de que se vuelva demasiado fuerte por el calor de la cuchilla. Sirve junto a pollo a la parrilla, kebabs, shawarma o papas fritas, o guárdalo en un frasco cerrado en el refrigerador hasta una semana.
✅ Listo cuando: el olor fuerte a ajo crudo se suaviza un poco y la salsa está fría
Preparar el ajo
Pela los dientes de ajo, corta cada uno a la mitad a lo largo y retira con la punta de un cuchillo cualquier verde del centro: sabe amargo y arruina el sabor limpio de la salsa. Seca muy bien los dientes con papel absorbente; la humedad extra puede hacer que la emulsión se corte más adelante.
- 150 g dientes de ajo
✅ Listo cuando: todos los dientes están partidos, sin germen y secos
Hacer una pasta lisa
Pon el ajo y la sal en un procesador de alimentos y pulsa hasta picar fino, luego baja lo que quede en las paredes y procesa hasta formar una pasta lisa y casi cremosa. La sal funciona como un abrasivo suave que ayuda a deshacer bien el ajo, así no queda ninguna fibra en la salsa final.
- 150 g ajo (del paso 1)
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: el ajo se ve como una pasta lisa y pálida, sin trozos visibles
Comenzar la emulsión
Con el procesador funcionando sin parar, agrega el aceite gota a gota al principio, igual que al empezar una mayonesa. Este inicio lento es el paso que decide si la salsa queda estable: apurarlo es la causa principal de que el se corte.
- 120 ml aceite (primera parte, en gotas)
✅ Listo cuando: la mezcla se ve pálida y espesa, como una crema suelta
Construir la salsa
Cuando ya haya espesado, mantén el procesador en marcha y empieza a alternar: un chorro fino y constante del aceite restante, luego un poco de jugo de limón o agua helada, y vuelta al aceite, bajando las paredes cuando haga falta. Sigue alternando hasta terminar todo; el agua fría y el ácido mantienen la salsa ligera y evitan que quede aceitosa o pesada.
- 360 ml aceite restante
- 80 ml jugo de limón
- 60 ml agua helada
✅ Listo cuando: la salsa está blanca, espesa y esponjosa, y forma picos suaves en una cuchara
Reposar y servir
Pasa el a un frasco o bol y déjalo reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos; esto suaviza el picor crudo del ajo antes de que se vuelva demasiado fuerte por el calor de la cuchilla. Sirve junto a pollo a la parrilla, kebabs, shawarma o papas fritas, o guárdalo en un frasco cerrado en el refrigerador hasta una semana.
✅ Listo cuando: el olor fuerte a ajo crudo se suaviza un poco y la salsa está fría
The Story Behind the Dish
El toum ha sido durante mucho tiempo parte fija de la cocina libanesa, servido junto a carnes a la parrilla, pollo asado, mezze y papas fritas. A diferencia de las pastas de ajo simplemente machacadas que se encuentran en otras partes del Mediterráneo, el toum se bate deliberadamente hasta formar una emulsión estable, con un método más cercano al de la mayonesa que al de una pasta de ajo simple.
Se prepara en casi todos los hogares y restaurantes libaneses, a menudo en grandes cantidades, porque su sabor intenso y limpio a ajo se considera esencial en cualquier mesa de comida a la parrilla.
⭐ Why It's Famous
Su textura esponjosa y blanca como la nieve, junto con un sabor a ajo intenso y fresco sin aspereza cruda, la hacen fácilmente reconocible y adictiva junto a los platos a la parrilla.
💡 Fun Fact
El toum no lleva huevo ni lácteos: su estabilidad viene solo de la técnica, la paciencia y el equilibrio correcto entre aceite, ácido y agua helada.
Líbano y el Levante en general
33.89°N, 35.50°E
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