Tsukemen (ramen para remojar)
Fideos gruesos y elásticos, enjuagados en frío hasta quedar firmes, servidos aparte de un caldo concentrado de cerdo y dashi con chashu, huevo y bambú. Se remoja un manojo de fideos en el caldo bien caliente en cada bocado, así el sabor es intenso y la textura queda perfecta.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocinar el chashu
Enrolla la panceta de cerdo bien apretada y átala con hilo de cocina cada pocos centímetros para que mantenga su forma al cocerse. Dórala en una olla seca por todos lados, luego agrega la salsa de soya, el mirin, el azúcar, el ajo, el jengibre, las partes verdes de la cebolla y el agua. Lleva a hervor, quita la espuma, tapa y cocina a fuego muy suave durante aproximadamente 1.5 horas, girando el rollo una vez a la mitad.
- 500 g panceta de cerdo
- 150 ml salsa de soya
- 100 ml mirin
- 50 g azúcar
- 3 dientes ajo
- 2 cm jengibre
- 2 partes verdes de cebolla
- 500 ml agua
✅ Listo cuando: un palillo entra en el cerdo sin resistencia y se mantiene entero al cortarlo
Cocer y marinar los huevos
Lleva una olla de agua a hervor fuerte y coloca ahí los huevos fríos. Cuece exactamente 6.5 minutos para una yema cremosa a medio cuajar, luego pásalos a agua con hielo durante 5 minutos para detener la cocción antes de pelarlos con cuidado. Deja los huevos pelados remojando en unas cucharadas del líquido donde se coció el cerdo (retira primero el cerdo) por al menos 2 horas, o toda la noche, hasta que queden de color ámbar y bien sazonados por dentro.
- 4 huevos
✅ Listo cuando: la yema queda cremosa en el centro y la clara se ve ámbar después de marinar
Preparar el dashi
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Preparar el caldo para remojar
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Cocer y enfriar los fideos
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Armar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Terminar con la sopa
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Cocinar el chashu
Enrolla la panceta de cerdo bien apretada y átala con hilo de cocina cada pocos centímetros para que mantenga su forma al cocerse. Dórala en una olla seca por todos lados, luego agrega la salsa de soya, el mirin, el azúcar, el ajo, el jengibre, las partes verdes de la cebolla y el agua. Lleva a hervor, quita la espuma, tapa y cocina a fuego muy suave durante aproximadamente 1.5 horas, girando el rollo una vez a la mitad.
- 500 g panceta de cerdo
- 150 ml salsa de soya
- 100 ml mirin
- 50 g azúcar
- 3 dientes ajo
- 2 cm jengibre
- 2 partes verdes de cebolla
- 500 ml agua
✅ Listo cuando: un palillo entra en el cerdo sin resistencia y se mantiene entero al cortarlo
Cocer y marinar los huevos
Lleva una olla de agua a hervor fuerte y coloca ahí los huevos fríos. Cuece exactamente 6.5 minutos para una yema cremosa a medio cuajar, luego pásalos a agua con hielo durante 5 minutos para detener la cocción antes de pelarlos con cuidado. Deja los huevos pelados remojando en unas cucharadas del líquido donde se coció el cerdo (retira primero el cerdo) por al menos 2 horas, o toda la noche, hasta que queden de color ámbar y bien sazonados por dentro.
- 4 huevos
✅ Listo cuando: la yema queda cremosa en el centro y la clara se ve ámbar después de marinar
Preparar el dashi
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Preparar el caldo para remojar
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Cocer y enfriar los fideos
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Armar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Terminar con la sopa
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
The Story Behind the Dish
Se dice que el tsukemen se popularizó en la década de 1950 en una fonda de ramen del barrio de Ikebukuro, en Tokio, donde un cocinero empezó a servir los fideos aparte de un caldo intensamente concentrado para remojar, en lugar de servirlos juntos en un tazón. La idea tenía una parte práctica: mantener los fideos fuera del caldo hasta el último momento evitaba que se ablandaran mientras se comían, y permitía que el caldo fuera mucho más concentrado que el de cualquier ramen común.
Este estilo se extendió por Tokio y luego por el resto de Japón, con fondas que desarrollaron sus propias versiones de fideos gruesos y chiclosos junto con un caldo intenso de cerdo y dashi. Hoy el tsukemen se considera una categoría propia junto al ramen, muy apreciado por quienes buscan un golpe de sabor fuerte en cada bocado remojado.
⭐ Why It's Famous
El tsukemen se aprecia por su intensidad: como el caldo se toma solo en pequeñas cantidades que quedan pegadas a cada bocado de fideo, puede ser mucho más salado, intenso y concentrado que una sopa de ramen normal, dando un sabor más fuerte sin resultar abrumador.
💡 Fun Fact
Muchas fondas de tsukemen ofrecen al final de la comida un relleno gratis de dashi tibio y diluido, para convertir lo que queda del caldo concentrado en una sopa más ligera y así tomarse hasta la última gota.
Ikebukuro, Tokio, Japón
35.73°N, 139.71°E
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!