Indonésie
50 recettes à découvrir
Nasi goreng
Riz sauté indonésien au poulet, piment et sauce soja sucrée, servi avec un œuf au plat et des chips de crevette.
Mie goreng
Nouilles sautées indonésiennes aux crevettes et légumes, sauce soja sucrée et piment.
Nasi kuning
Riz jaune indonésien cuit au lait de coco, curcuma et citronnelle, servi lors des fêtes.
Bubur ayam
Porridge de riz au bouillon de poulet et gingembre, garni de poulet effiloché, sauce soja et échalotes frites.
Soto ayam
Soupe indonésienne de poulet au curcuma, citronnelle et gingembre, servie avec vermicelles, œuf et citron vert.
Bakso
Soupe indonésienne de boulettes de bœuf élastiques, nouilles et légumes dans un bouillon à l'ail.
Rendang de bœuf
Bœuf mijoté des heures dans le lait de coco et les épices jusqu'à ce que la sauce l'enrobe d'une croûte sombre et parfumée.
Saté de poulet
Brochettes de poulet mariné à la sauce soja sucrée, grillées et servies avec une sauce aux cacahuètes.
Gado-gado
Salade indonésienne de légumes cuits, tofu, tempeh et œuf, nappée d'une sauce épaisse aux cacahuètes.
Perkedel
Galettes de pommes de terre aux échalotes frites et à la muscade, trempées dans l'œuf et frites.
Beignets de maïs indonésiens
Beignets croustillants de maïs doux à l'oignon vert et à l'ail, frits à la cuillère.
Pisang goreng
Bananes en beignets croustillants à la farine de riz, servies tièdes avec un sirop de sucre de palme.
Tempeh frit
Tranches de tempeh marinées à l'ail, à la coriandre et au curcuma, frites jusqu'à être croustillantes.
Cap cay
Sauté sino-indonésien de légumes variés, poulet et crevettes dans une sauce brillante à l'huître.
Sayur lodeh
Ragoût indonésien de légumes, tofu et tempeh mijotés dans un lait de coco épicé à la citronnelle.
Ayam goreng
Poulet javanais mijoté dans une pâte de curcuma et de citronnelle, puis frit jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
Liseron d'eau sauté
Liseron d'eau sauté minute à l'ail, à l'échalote, au piment et à la sauce d'huître.
Martabak manis
Épaisse crêpe moelleuse garnie de beurre, chocolat, cacahuètes et lait concentré, pliée en deux.
Es teler
Dessert glacé indonésien à l'avocat, au jacquier et à la noix de coco, nappé de lait de coco et de lait concentré.
Wedang jahe
Boisson chaude javanaise au gingembre frais, à la citronnelle et au sucre de palme.
Soto Betawi
Soupe de bœuf de Jakarta au lait de coco et au lait, avec pommes de terre et tomates, parfumée à la citronnelle.
Rawon (soupe de bœuf noire javanaise)
Une soupe de bœuf sombre et parfumée, colorée par les noix de kluwek, servie avec du riz et des pousses de soja.
Gudeg de Yogyakarta
Jacque jeune mijoté des heures dans du lait de coco et du sucre de palme, servi avec poulet, œuf et riz.
Opor Ayam (Poulet au curry de coco et curcuma)
Poulet mijoté dans un lait de coco parfumé au curcuma, doux et soyeux, un plat de fête indonésien.
Sate Padang
Brochettes de bœuf grillées nappées d'une sauce épaisse au curcuma, épicée et parfumée, spécialité de Sumatra Ouest.
Pempek de Palembang
Gâteaux de poisson et de tapioca frits, servis avec une sauce cuko aigre-douce et pimentée.
Sop Konro
Côtes de bœuf mijotées dans un bouillon noir et épicé, le plat emblématique de Makassar.
Ketoprak (Salade de nouilles à la cacahuète de Jakarta)
Vermicelles de riz, tofu frit et pousses de soja dans une sauce aux cacahuètes épaisse et relevée, un classique de rue de Jakarta.
Pecel javanais
Salade javanaise de légumes blanchis nappée d'une sauce aux arachides épicée et parfumée au kencur.
Tahu Gejrot (tofu épicé de Cirebon)
Tofu frit arrosé d'une sauce brillante au sucre de palme, à l'échalote, à l'ail et au piment cru.
Nouilles épicées d'Aceh (Mie Aceh)
Nouilles jaunes épaisses sautées dans une sauce au curry relevée, avec bœuf et crevettes, chou et pousses de soja.
Klepon indonésien
Boulettes moelleuses de riz gluant au pandan, fourrées de sucre de palme fondu et roulées dans la noix de coco râpée.
Bika Ambon (gâteau alvéolé de Medan)
Un gâteau doré et moelleux de Medan, parsemé de petits trous en nid d'abeille, à base de lait de coco fermenté et de pandan.
Sate Kambing (Satay de chèvre)
Brochettes de chèvre marinée au soja sucré, grillées au charbon et servies avec un sambal de soja et d'échalote.
Gulai Kambing (Curry de chèvre indonésien)
Chèvre fondante mijotée dans un curry doré au lait de coco, parfumé au curcuma, au galanga et aux noix de candela.
Tongseng Kambing
Ragoût de chèvre épicé au lait de coco, chou et tomate, relevé de sauce soja sucrée.
Nasi Liwet (riz au coco de Solo)
Riz parfumé mijoté dans du lait de coco et du bouillon de poulet, servi avec poulet effiloché, chayote et œuf, nappé de crème de coco épaisse.
Pecel Lele (Poisson-chat frit au sambal)
Poisson-chat frit, croustillant, servi avec un sambal pimenté et des légumes crus.
Ayam Penyet
Poulet mijoté aux épices puis frit et légèrement écrasé, servi avec un sambal brûlant.
Lumpia Semarang
Rouleaux frits et croustillants farcis de pousses de bambou, œuf, crevettes et poulet, servis avec une sauce sucrée à l'ail.
Risoles Ragout indonésiens
Crêpes fines farcies d'un ragoût crémeux de poulet et légumes, panées et frites jusqu'à devenir bien dorées.
Tahu Isi (Tofu frit farci)
Poches de tofu farcies de germes de soja et de carotte épicés, enrobées d'une pâte au curcuma et frites jusqu'à devenir dorées et croustillantes.
Lemper Ayam (Rouleaux de riz gluant au poulet)
Riz gluant à la noix de coco farci de poulet émietté épicé, enroulé dans une feuille de bananier et cuit à la vapeur.
Onde-onde (boules de sésame au haricot mungo)
Boules moelleuses de riz gluant à la croûte de sésame croustillante, fourrées d'une pâte sucrée de haricot mungo.
Kolak Pisang (Compote de banane et coco)
Banane et patate douce mijotées dans du lait de coco au sucre de palme et au pandan.
Bubur Kacang Hijau
Bouillie de haricots mungo au lait de coco et au sucre de palme, un petit-déjeuner réconfortant indonésien.
Serabi (crêpes de riz à la noix de coco)
Crêpes de riz tendres et dentelées, cuites dans du lait de coco et nappées de sirop de sucre de palme.
Klappertaart indonésien
Un flan de noix de coco crémeux de Manado, avec des raisins secs et une garniture de cannelle et de noix grillées.
Asinan Betawi (Salade de légumes marinés de Jakarta)
Salade croquante de légumes marinés et de tofu doré, nappée d'une sauce épicée à la cacahuète et au tamarin.
Sambal goreng ati (Foie épicé à la sauce coco)
Foie de bœuf et pommes de terre mijotés dans une sauce pimentée à la noix de coco, incontournable des fêtes indonésiennes.