Albóndigas en Salsa Española
Albóndigas tiernas de carne de res y cerdo, doradas y cocinadas despacio en una salsa de tomate que se termina con una picada de almendras y pan tostado. Un clásico de los bares de tapas, ideal para mojar con pan.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Mezclar la carne
Deja remojar el pan rallado en la leche un par de minutos hasta que se suavice. En un bol grande, mezcla la carne de res, la carne de cerdo, el pan remojado, el huevo, el ajo rallado, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla con las manos solo hasta integrar; si amasas de más, las albóndigas quedan duras.
- 50 g pan rallado
- 60 ml leche
- 250 g carne de res
- 250 g carne de cerdo
- 1 grande huevo
- 2 dientes ajo
- 2 cdas perejil
- 1/2 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta negra
✅ Listo cuando: la mezcla está pareja y algo pegajosa
Formar y dorar
Forma bolitas un poco más pequeñas que una pelota de golf (deben salir unas 20). Pasa cada una ligeramente por harina, sacudiendo el exceso. Fríelas en tandas en el aceite caliente a fuego medio-alto, girándolas hasta que estén doradas por todos los lados; no necesitan estar cocidas por dentro todavía, solo bien doradas. Retíralas a un plato.
- 40 g harina, para enharinar
- 100 ml aceite de oliva, para freír
✅ Listo cuando: las albóndigas están doradas por todos lados, unos 8 minutos en total
Preparar la salsa
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Hacer la picada de almendras
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Cocinar las albóndigas en la salsa
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Terminar y servir
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Mezclar la carne
Deja remojar el pan rallado en la leche un par de minutos hasta que se suavice. En un bol grande, mezcla la carne de res, la carne de cerdo, el pan remojado, el huevo, el ajo rallado, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla con las manos solo hasta integrar; si amasas de más, las albóndigas quedan duras.
- 50 g pan rallado
- 60 ml leche
- 250 g carne de res
- 250 g carne de cerdo
- 1 grande huevo
- 2 dientes ajo
- 2 cdas perejil
- 1/2 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta negra
✅ Listo cuando: la mezcla está pareja y algo pegajosa
Formar y dorar
Forma bolitas un poco más pequeñas que una pelota de golf (deben salir unas 20). Pasa cada una ligeramente por harina, sacudiendo el exceso. Fríelas en tandas en el aceite caliente a fuego medio-alto, girándolas hasta que estén doradas por todos los lados; no necesitan estar cocidas por dentro todavía, solo bien doradas. Retíralas a un plato.
- 40 g harina, para enharinar
- 100 ml aceite de oliva, para freír
✅ Listo cuando: las albóndigas están doradas por todos lados, unos 8 minutos en total
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Hacer la picada de almendras
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Terminar y servir
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The Story Behind the Dish
Las albóndigas en salsa forman parte de la cocina casera española desde hace generaciones, sobre la misma base que recorre buena parte de la gastronomía del país: un sofrito lento de cebolla y ajo, tomate, y una picada de almendras tostadas y pan para espesar y enriquecer la salsa. La mezcla de carne de res y de cerdo da a las albóndigas una textura más jugosa que usar un solo tipo de carne.
Casi cada región tiene su propia versión, y casi todos los bares de tapas de España sirven un plato de albóndigas, normalmente con pan para mojar en la salsa.
⭐ Why It's Famous
Es el plato de las abuelas y de los bares de barrio por igual: ingredientes humildes convertidos en algo profundamente reconfortante, con una salsa tan rica que es ella misma la protagonista.
💡 Fun Fact
La picada de almendras y pan es una de las técnicas más importantes de la cocina española, y también se usa para espesar las salsas de otros platos clásicos, como el romesco.
España, en todo el país — un clásico de tascas y bares de tapas
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