Cocido Madrileño
Un guiso de cocción lenta con garbanzos, carne de res, pollo y embutidos, junto con repollo y papas, que se sirve tradicionalmente en tres tiempos: primero la sopa, luego los garbanzos con verduras, y al final las carnes.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar los garbanzos
La noche anterior, pon los garbanzos secos en un tazón grande, cúbrelos generosamente con agua fría y agrega una pizca pequeña de sal. Déjalos en remojo al menos 8 horas o toda la noche; esto suaviza la piel para que se cocinen de manera uniforme en lugar de quedar duros en el centro.
- 400 g garbanzos secos
✅ Listo cuando: los garbanzos casi duplicaron su tamaño y la piel se ve lisa y tensa, no arrugada
Poner la olla al fuego
Escurre los garbanzos; si quieres, átalos sin apretar dentro de un trozo de tela fina o una redecilla para poder sacarlos fácilmente después. Ponlos en una olla grande y gruesa junto con el hueso de jamón, el hueso de caña, el morcillo, el pollo y el tocino, y cubre con unos 3 litros de agua fría. Lleva a hervor fuerte, retira la espuma gris que sube los primeros minutos, y luego baja el fuego para que el caldo apenas burbujee, alrededor de 90°C, en vez de hervir con fuerza; así el caldo queda claro y la carne queda tierna en lugar de dura y fibrosa.
- 400 g garbanzos (del paso 1)
- 1 pieza hueso de jamón
- 1 hueso de caña
- 400 g morcillo de res
- 4 muslos de pollo
- 150 g tocino
✅ Listo cuando: la carne de res está casi tierna al pincharla con un tenedor y el caldo es dorado claro y transparente
Verduras y chorizo aparte
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Cocinar papas y repollo
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Preparar la sopa
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Servir en tres tiempos
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Remojar los garbanzos
La noche anterior, pon los garbanzos secos en un tazón grande, cúbrelos generosamente con agua fría y agrega una pizca pequeña de sal. Déjalos en remojo al menos 8 horas o toda la noche; esto suaviza la piel para que se cocinen de manera uniforme en lugar de quedar duros en el centro.
- 400 g garbanzos secos
✅ Listo cuando: los garbanzos casi duplicaron su tamaño y la piel se ve lisa y tensa, no arrugada
Poner la olla al fuego
Escurre los garbanzos; si quieres, átalos sin apretar dentro de un trozo de tela fina o una redecilla para poder sacarlos fácilmente después. Ponlos en una olla grande y gruesa junto con el hueso de jamón, el hueso de caña, el morcillo, el pollo y el tocino, y cubre con unos 3 litros de agua fría. Lleva a hervor fuerte, retira la espuma gris que sube los primeros minutos, y luego baja el fuego para que el caldo apenas burbujee, alrededor de 90°C, en vez de hervir con fuerza; así el caldo queda claro y la carne queda tierna en lugar de dura y fibrosa.
- 400 g garbanzos (del paso 1)
- 1 pieza hueso de jamón
- 1 hueso de caña
- 400 g morcillo de res
- 4 muslos de pollo
- 150 g tocino
✅ Listo cuando: la carne de res está casi tierna al pincharla con un tenedor y el caldo es dorado claro y transparente
Verduras y chorizo aparte
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Cocinar papas y repollo
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Servir en tres tiempos
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The Story Behind the Dish
El cocido madrileño desciende de la antigua olla podrida castellana, una comida de una sola olla con las carnes y legumbres que hubiera en casa, cocinadas a fuego lento. En Madrid tomó identidad propia alrededor del garbanzo, y se convirtió en el almuerzo diario de la gente trabajadora y en el plato insignia de las tabernas y casas de comidas de la ciudad.
Servirlo en varios tiempos, o vuelcos, surgió de una lógica práctica: la misma olla daba un caldo, un plato de verduras y uno de carnes, de modo que nada se desperdiciaba y todos comían bien con un solo fuego.
⭐ Why It's Famous
Es el gran plato de domingo e invierno de Madrid, una comida abundante y para compartir, hecha con ingredientes humildes y económicos que juntos saben mucho más ricos que por separado.
💡 Fun Fact
Muchos restaurantes tradicionales de Madrid todavía sirven el cocido solo en ciertos días de la semana, una costumbre que viene de generaciones atrás.
Madrid, España
40.42°N, -3.70°W
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