Sopa de huevo y limón (Avgolemono)
Un caldo de pollo sedoso y dorado, espesado con huevo batido y animado con jugo de limón fresco, con arroz tierno y pollo deshilachado. El plato reconfortante griego por excelencia.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocinar el caldo
Coloca el pollo, el agua, la cebolla, las zanahorias, el apio, las hojas de laurel y la sal en una olla grande. Lleva a hervor, retira la espuma que sube, luego baja el fuego y cocina a fuego suave hasta que el pollo esté bien cocido por dentro (sin partes rosadas cerca del hueso, jugos claros).
- 1.5 kg trozos de pollo
- 2.5 litros agua
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 tallos apio
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: el pollo está bien cocido y el caldo huele intenso y sabroso
Colar y deshilachar
Retira el pollo y déjalo enfriar un poco. Cuela el caldo con un colador hacia una olla limpia, descartando las verduras y las hojas de laurel. Cuando el pollo esté lo bastante frío para manipular, quita la piel y los huesos y deshilacha la carne en trozos pequeños.
✅ Listo cuando: el caldo queda claro y el pollo está deshilachado, sin piel ni huesos
Cocer el arroz
Lleva el caldo colado de nuevo a hervor a fuego medio. Agrega el arroz, baja un poco el fuego y cocina a fuego suave hasta que el arroz esté tierno pero no blando en exceso.
- 150 g arroz de grano corto
✅ Listo cuando: los granos de arroz están suaves por completo
Templar los huevos
En un bowl, bate los huevos hasta que estén espumosos, luego incorpora el jugo de limón batiendo. Agrega poco a poco, con un cucharón, una taza del caldo caliente, batiendo todo el tiempo, para calentar los huevos de forma gradual. Este paso es el secreto del : calentar los huevos despacio evita que se cuajen cuando se mezclen con la sopa caliente.
- 3 huevos
- 80 ml jugo de limón
Combinar fuera del fuego
Retira la olla del fuego por completo, esto es importante para que los huevos no se cuajen. Vierte lentamente la mezcla templada de huevo y limón en la sopa, revolviendo todo el tiempo, luego incorpora el pollo deshilachado. Vuelve a poner la olla a fuego muy bajo por 2–3 minutos, revolviendo, solo para calentar todo sin dejar que hierva en ningún momento (si hierve fuerte, la sopa sedosa se vuelve granulosa).
✅ Listo cuando: la sopa está caliente, sedosa y ligeramente espesa, sin señales de hervor
Sazonar y reposar
Prueba y sazona con más sal y pimienta blanca si lo necesita. Deja reposar la sopa unos 5 minutos fuera del fuego, espesará un poco más al reposar. Sirve en platos hondos y espolvorea con eneldo picado si lo deseas.
- al gusto pimienta blanca
- 2 cdas eneldo
✅ Listo cuando: la sopa tiene una textura espesa y aterciopelada que cubre el dorso de una cuchara
Cocinar el caldo
Coloca el pollo, el agua, la cebolla, las zanahorias, el apio, las hojas de laurel y la sal en una olla grande. Lleva a hervor, retira la espuma que sube, luego baja el fuego y cocina a fuego suave hasta que el pollo esté bien cocido por dentro (sin partes rosadas cerca del hueso, jugos claros).
- 1.5 kg trozos de pollo
- 2.5 litros agua
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 tallos apio
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: el pollo está bien cocido y el caldo huele intenso y sabroso
Colar y deshilachar
Retira el pollo y déjalo enfriar un poco. Cuela el caldo con un colador hacia una olla limpia, descartando las verduras y las hojas de laurel. Cuando el pollo esté lo bastante frío para manipular, quita la piel y los huesos y deshilacha la carne en trozos pequeños.
✅ Listo cuando: el caldo queda claro y el pollo está deshilachado, sin piel ni huesos
Cocer el arroz
Lleva el caldo colado de nuevo a hervor a fuego medio. Agrega el arroz, baja un poco el fuego y cocina a fuego suave hasta que el arroz esté tierno pero no blando en exceso.
- 150 g arroz de grano corto
✅ Listo cuando: los granos de arroz están suaves por completo
Templar los huevos
En un bowl, bate los huevos hasta que estén espumosos, luego incorpora el jugo de limón batiendo. Agrega poco a poco, con un cucharón, una taza del caldo caliente, batiendo todo el tiempo, para calentar los huevos de forma gradual. Este paso es el secreto del : calentar los huevos despacio evita que se cuajen cuando se mezclen con la sopa caliente.
- 3 huevos
- 80 ml jugo de limón
Combinar fuera del fuego
Retira la olla del fuego por completo, esto es importante para que los huevos no se cuajen. Vierte lentamente la mezcla templada de huevo y limón en la sopa, revolviendo todo el tiempo, luego incorpora el pollo deshilachado. Vuelve a poner la olla a fuego muy bajo por 2–3 minutos, revolviendo, solo para calentar todo sin dejar que hierva en ningún momento (si hierve fuerte, la sopa sedosa se vuelve granulosa).
✅ Listo cuando: la sopa está caliente, sedosa y ligeramente espesa, sin señales de hervor
Sazonar y reposar
Prueba y sazona con más sal y pimienta blanca si lo necesita. Deja reposar la sopa unos 5 minutos fuera del fuego, espesará un poco más al reposar. Sirve en platos hondos y espolvorea con eneldo picado si lo deseas.
- al gusto pimienta blanca
- 2 cdas eneldo
✅ Listo cuando: la sopa tiene una textura espesa y aterciopelada que cubre el dorso de una cuchara
The Story Behind the Dish
El avgolemono, la técnica de espesar un líquido caliente con huevo batido y limón, es uno de los trucos más antiguos de la cocina griega, usado mucho antes de que los espesantes con harina fueran comunes. Convierte un caldo de pollo simple en algo rico y aterciopelado sin necesidad de crema ni mantequilla.
⭐ Why It's Famous
Cada familia griega tiene su propia versión de esta sopa, preparada para el almuerzo del domingo, para alguien con gripe, o como entrada reconfortante de una comida grande. El equilibrio entre el caldo sabroso y el limón fresco se reconoce de inmediato como comida de casa.
💡 Fun Fact
La misma técnica de avgolemono se usa más allá de esta sopa, los cocineros griegos la emplean para terminar guisos, dolmades y platos de verduras, siempre agregada fuera del fuego para que los huevos queden sedosos y no se cuajen.
Grecia
37.98°N, 23.73°E
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