Giouvarlakia (sopa griega de albóndigas con arroz)
Albóndigas suaves de carne y arroz cocidas despacio en un caldo ligero de verduras, bañadas en una sedosa salsa de huevo y limón. Un clásico griego muy reconfortante, mejor caliente y con pan.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Mezclar las albóndigas
En un tazón grande, combina la carne molida, el arroz enjuagado, la cebolla rallada, el huevo, el perejil, el eneldo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Mezcla bien con las manos hasta integrar todo, luego deja reposar 10 minutos para que el arroz empiece a absorber humedad y la mezcla se compacte mejor.
- 600 g carne molida
- 80 g arroz
- 1 cebolla rallada
- 1 huevo
- 3 cdas perejil
- 1 cda eneldo
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
- 2 cdas aceite de oliva
✅ Listo cuando: la mezcla se siente pegajosa y mantiene su forma al presionarla, no suelta ni húmeda
Formar las albóndigas
Con las manos húmedas, forma unas 24 bolas compactas de unos 4 cm. Hazlas un poco más pequeñas de lo que crees necesario, porque el arroz se hinchará y las hará crecer al cocinarse.
✅ Listo cuando: las bolas quedan lisas, parejas y sin grietas
Preparar el caldo
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Cocinar las albóndigas
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Preparar la salsa de huevo y limón
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Terminar y servir
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Mezclar las albóndigas
En un tazón grande, combina la carne molida, el arroz enjuagado, la cebolla rallada, el huevo, el perejil, el eneldo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Mezcla bien con las manos hasta integrar todo, luego deja reposar 10 minutos para que el arroz empiece a absorber humedad y la mezcla se compacte mejor.
- 600 g carne molida
- 80 g arroz
- 1 cebolla rallada
- 1 huevo
- 3 cdas perejil
- 1 cda eneldo
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
- 2 cdas aceite de oliva
✅ Listo cuando: la mezcla se siente pegajosa y mantiene su forma al presionarla, no suelta ni húmeda
Formar las albóndigas
Con las manos húmedas, forma unas 24 bolas compactas de unos 4 cm. Hazlas un poco más pequeñas de lo que crees necesario, porque el arroz se hinchará y las hará crecer al cocinarse.
✅ Listo cuando: las bolas quedan lisas, parejas y sin grietas
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Terminar y servir
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The Story Behind the Dish
El nombre giouvarlakia viene de la palabra turca para 'redondo', un recuerdo del largo intercambio culinario del mundo otomano, donde aparecen formas parecidas de albóndigas de arroz y carne cocidas en caldo. Los cocineros griegos lo hicieron propio al terminar la olla con avgolemono, la querida salsa de huevo y limón que vuelve el caldo sedoso y luminoso.
Pertenece a la tradición de sopas griegas que se comen en los meses fríos, el tipo de plato que una madre o yiayia (abuela) mantiene hirviendo despacio en la estufa, sin necesitar más que un buen pan al lado.
⭐ Why It's Famous
La combinación de albóndigas suaves con arroz y un caldo de huevo y limón aterciopelado y ácido es comida reconfortante pura, querida por lo suave y nutritiva que resulta.
💡 Fun Fact
La misma técnica de huevo y limón se usa para terminar los dolmades, la fricasé de cordero y muchos otros platos griegos clásicos, por lo que el avgolemono es una de las salsas base de toda la cocina.
En toda Grecia, en las cocinas de casa
37.98°N, 23.73°E
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