Sopa de frijoles griega (Fasolada)

Remojar los frijoles

Enjuaga los frijoles secos y colócalos en un tazón grande, cubiertos generosamente con agua fría. Déjalos remojar a temperatura ambiente toda la noche, entre 10 y 12 horas; así se suavizan y se cocinan de manera uniforme después.

• 500 g frijoles blancos secos
• la necesaria agua, para cubrir

✅ Listo cuando: los frijoles duplicaron su tamaño y se sienten firmes pero no duros

Hervir una vez y escurrir

Escurre los frijoles remojados, cúbrelos con agua limpia en una olla y hierve durante 10 minutos. Escurre de nuevo y desecha esta primera agua; se lleva parte de los compuestos que hacen que los frijoles sean difíciles de digerir, así que empezar la sopa con frijoles limpios da un caldo más ligero y con mejor sabor.

• 500 g frijoles (remojados)
• la necesaria agua limpia, para cubrir

✅ Listo cuando: los frijoles se ven un poco más hinchados y se eliminó la espuma

Preparar la base

En una olla grande y gruesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo, y cocina suavemente, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras se suavicen y suelten un aroma dulce.

• 150 ml aceite de oliva
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 3 tallos apio
• 4 dientes ajo

✅ Listo cuando: la cebolla está transparente y las verduras están tiernas pero no doradas

Cocinar a fuego suave

Agrega a la olla los frijoles ya hervidos una vez, junto con suficiente agua limpia para cubrir todo por unos 4 cm, además del tomate triturado, la pasta de tomate y la hoja de laurel. Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, durante 60 a 75 minutos sin remover demasiado, para que los frijoles queden enteros en lugar de deshacerse.

• 500 g frijoles (ya hervidos una vez)
• la necesaria agua limpia, para cubrir
• 400 g tomate triturado
• 1 cda pasta de tomate
• 1 hoja de laurel

✅ Listo cuando: los frijoles están completamente tiernos y el caldo espesó un poco

Sazonar y terminar

Agrega la sal, la pimienta y el orégano solo hasta este punto; salar los frijoles demasiado pronto puede endurecer su piel e impedir que se suavicen bien. Cocina sin tapar 10 minutos más para que el caldo reduzca un poco, luego retira del fuego e incorpora el perejil fresco y un buen chorro final de aceite de oliva.

• 1 cdta orégano seco
• al gusto sal y pimienta negra
• 1 puñado perejil fresco
• para terminar aceite de oliva extra

✅ Listo cuando: el caldo queda brillante y los frijoles están cremosos, casi deshaciéndose en los bordes

Servir la sopa

Sirve la sopa caliente en los tazones. Acompaña con gajos de limón para exprimir en la mesa y pan crujiente para mojar en el caldo.

• para servir gajos de limón y pan crujiente