Ayam goreng (pollo frito javanés con especias)
Foto: Streets of Food / Unsplash
Pollo cocido primero en una pasta dorada de cúrcuma, ajo, chalota, cilantro y hierba limón hasta que absorbe todo el sabor, y luego frito hasta que la piel queda crujiente. Se sirve con arroz, pepino y sambal.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer la pasta de especias
Tritura las chalotas, el ajo, las nueces, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro, la sal y el azúcar con un chorrito de agua hasta obtener una pasta fina.
- 6 chalotas
- 4 dientes ajo
- 3 nueces de la India
- 3cm jengibre
- 2 cdtas cúrcuma
- 2 cdtas cilantro molido
- 2 cdtas sal
- 1 cdta azúcar
- 2 cdas agua
✅ Listo cuando: la pasta queda fina y sin trozos
Cocer el pollo con las especias
Pon el pollo en una olla ancha (unos 26–28cm o 4–5 litros). Añade la pasta, la hierba de limón, la , las hojas de lima, el laurel y el resto del agua, y mezcla bien. Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego medio-bajo y deja hervir suave sin tapa 30–35 minutos, girando los trozos de vez en cuando.
- 1,2kg pollo
- toda pasta de especias (del paso 1)
- 2 tallos hierba de limón
- 3cm
- 3
- 2 hojas de laurel
- 470ml agua
✅ Listo cuando: el pollo está bien cocido y casi no queda líquido
Enfriar y secar
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Freír el pollo
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Freír las migas (opcional)
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Servir
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Hacer la pasta de especias
Tritura las chalotas, el ajo, las nueces, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro, la sal y el azúcar con un chorrito de agua hasta obtener una pasta fina.
- 6 chalotas
- 4 dientes ajo
- 3 nueces de la India
- 3cm jengibre
- 2 cdtas cúrcuma
- 2 cdtas cilantro molido
- 2 cdtas sal
- 1 cdta azúcar
- 2 cdas agua
✅ Listo cuando: la pasta queda fina y sin trozos
Cocer el pollo con las especias
Pon el pollo en una olla ancha (unos 26–28cm o 4–5 litros). Añade la pasta, la hierba de limón, la , las hojas de lima, el laurel y el resto del agua, y mezcla bien. Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego medio-bajo y deja hervir suave sin tapa 30–35 minutos, girando los trozos de vez en cuando.
- 1,2kg pollo
- toda pasta de especias (del paso 1)
- 2 tallos hierba de limón
- 3cm
- 3
- 2 hojas de laurel
- 470ml agua
✅ Listo cuando: el pollo está bien cocido y casi no queda líquido
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The Story Behind the Dish
El pollo frito indonesio es distinto del occidental. En lugar de rebozarlo en harina, primero se cuece en especias para que el sabor llegue hasta el hueso, y luego se fríe rápido para que la piel quede crujiente.
La versión amarilla, ayam goreng kuning, debe su color a la cúrcuma. Cadenas famosas de Yogyakarta y Solo lo venden desde hace décadas.
⭐ Why It's Famous
Cada bocado está lleno de especias, y las migas crujientes de pasta frita por encima son un regalo.
💡 Fun Fact
En Indonesia, el pollo frito más apreciado se hace con ayam kampung, gallinas de pueblo criadas en libertad, más pequeñas y sabrosas.
Java, Indonesia
-7.80°S, 110.37°E
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