Pastel de arroz salado (Bánh Đúc)
Un pastel suave y tembloroso de arroz y tapioca, tibio y brillante, cubierto con carne de cerdo molida sazonada, hongo oreja de madera, aceite de cebollín y chalotes crujientes. Un clásico callejero de Hanói, mejor disfrutado recién hecho y tibio, con un poco de salsa agridulce para mojar.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar el hongo
Pon el hongo oreja de madera seco en un bowl y cúbrelo bien con agua tibia. Déjalo reposar hasta que esté totalmente suave y haya duplicado su tamaño, luego escúrrelo y córtalo en tiras muy finas.
- 15 g hongo oreja de madera seco
✅ Listo cuando: el hongo está suave y flexible por completo, sin partes duras
Mezclar la masa
En un bowl grande, mezcla con batidor la harina de arroz, el almidón de tapioca y la sal, luego incorpora el agua poco a poco batiendo hasta que quede completamente lisa, sin grumos. Agrega 1 cucharada del aceite y deja reposar la masa 10 minutos para que los almidones se hidraten de manera uniforme; esto es lo que mantiene el pastel liso en vez de granuloso.
- 200 g harina de arroz
- 50 g almidón de tapioca
- 750 ml agua
- 1/2 cdta sal fina
- 1 cda aceite
✅ Listo cuando: la masa queda sedosa y sin grumos, sin harina seca visible en el fondo del bowl
Cocinar hasta espesar
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Verter y dejar cuajar
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Cocinar el relleno de cerdo
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Preparar el aceite de cebollín
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Preparar la salsa y servir
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Remojar el hongo
Pon el hongo oreja de madera seco en un bowl y cúbrelo bien con agua tibia. Déjalo reposar hasta que esté totalmente suave y haya duplicado su tamaño, luego escúrrelo y córtalo en tiras muy finas.
- 15 g hongo oreja de madera seco
✅ Listo cuando: el hongo está suave y flexible por completo, sin partes duras
Mezclar la masa
En un bowl grande, mezcla con batidor la harina de arroz, el almidón de tapioca y la sal, luego incorpora el agua poco a poco batiendo hasta que quede completamente lisa, sin grumos. Agrega 1 cucharada del aceite y deja reposar la masa 10 minutos para que los almidones se hidraten de manera uniforme; esto es lo que mantiene el pastel liso en vez de granuloso.
- 200 g harina de arroz
- 50 g almidón de tapioca
- 750 ml agua
- 1/2 cdta sal fina
- 1 cda aceite
✅ Listo cuando: la masa queda sedosa y sin grumos, sin harina seca visible en el fondo del bowl
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The Story Behind the Dish
El bánh đúc pertenece a una gran familia de pasteles de arroz vietnamitas que se hacen cocinando harina de arroz (a veces con otros almidones) hasta formar una masa lisa que cuaja al enfriarse. En el norte, una versión salada cubierta con cerdo molido salteado y hongo oreja de madera se asoció especialmente con Hanói, muy distinta del bánh đúc frío y simple que se come en otras regiones con una salsa de maní o ajonjolí.
Por generaciones, los vendedores callejeros y los cocineros caseros de Hanói, sobre todo en el casco antiguo, han servido bowls de bánh đúc nóng tibio como un bocado económico y reconfortante, muchas veces vendido en pequeños puestos o carretas por la tarde. Su encanto está en ingredientes sencillos y cotidianos convertidos en algo sedoso y satisfactorio gracias a una cocción paciente.
⭐ Why It's Famous
Es apreciado por su textura única, suave y tembolorosa, lograda solo cocinando despacio harina de arroz y almidón de tapioca, sin huevo, gelatina ni equipo especial, cubierto con un relleno sabroso de cerdo y hongo, y una salsa agridulce bien fresca.
💡 Fun Fact
La textura depende sobre todo de la técnica: hay que remover la masa sin parar a fuego bajo para que espese de manera uniforme sin grumos ni quemarse, por eso muchos cocineros caseros se enorgullecen de lograrla en su punto.
Hanói, Vietnam
21.03°N, 105.85°E
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