Rollos de arroz al vapor (Bánh Ướt)
Láminas finísimas y sedosas de masa de arroz cocidas al vapor, casi transparentes, enrolladas con brotes de soja, hierbas y embutido, cubiertas con chalotes fritos y crujientes y una salsa de pescado fresca y brillante. Un desayuno vietnamita suave y liviano.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar la masa
En un bowl grande, bate la harina de arroz, el almidón y la sal con 700ml del agua hasta que quede totalmente lisa, deshaciendo cualquier grumo contra la pared del bowl. Agrega 2 cdas de aceite, tapa y deja reposar la masa 30 minutos para que el almidón se hidrate por completo; esto es lo que hace que las láminas queden sedosas y no gomosas. Justo antes de cocinar, agrega los 200ml de agua restantes y bate de nuevo — la masa debe caer del batidor como una crema líquida.
- 250 g harina de arroz
- 60 g almidón de yuca
- 1/2 cdta sal
- 900 ml agua, dividida
- 2 cdas aceite
✅ Listo cuando: la masa está totalmente lisa y tan líquida como una crema para batir
Freír los chalotes
Calienta 4 cdas de aceite en una sartén pequeña a fuego medio, unos 150°C. Agrega los chalotes en láminas y fríelos, moviendo seguido, hasta que estén dorados y crujientes, 5–6 minutos — vigílalos de cerca al final, porque se oscurecen rápido una vez dorados. Sácalos con una espumadera sobre papel absorbente y guarda el aceite perfumado que queda para rociar.
- 80 g chalotes
- 4 cdas aceite, para freír
✅ Listo cuando: los chalotes están bien dorados y crujientes, ni pálidos ni quemados
Mezclar la salsa
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Armar el vapor
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Cocer las láminas
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Rellenar, enrollar y servir
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Preparar la masa
En un bowl grande, bate la harina de arroz, el almidón y la sal con 700ml del agua hasta que quede totalmente lisa, deshaciendo cualquier grumo contra la pared del bowl. Agrega 2 cdas de aceite, tapa y deja reposar la masa 30 minutos para que el almidón se hidrate por completo; esto es lo que hace que las láminas queden sedosas y no gomosas. Justo antes de cocinar, agrega los 200ml de agua restantes y bate de nuevo — la masa debe caer del batidor como una crema líquida.
- 250 g harina de arroz
- 60 g almidón de yuca
- 1/2 cdta sal
- 900 ml agua, dividida
- 2 cdas aceite
✅ Listo cuando: la masa está totalmente lisa y tan líquida como una crema para batir
Freír los chalotes
Calienta 4 cdas de aceite en una sartén pequeña a fuego medio, unos 150°C. Agrega los chalotes en láminas y fríelos, moviendo seguido, hasta que estén dorados y crujientes, 5–6 minutos — vigílalos de cerca al final, porque se oscurecen rápido una vez dorados. Sácalos con una espumadera sobre papel absorbente y guarda el aceite perfumado que queda para rociar.
- 80 g chalotes
- 4 cdas aceite, para freír
✅ Listo cuando: los chalotes están bien dorados y crujientes, ni pálidos ni quemados
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The Story Behind the Dish
El bánh ướt pertenece a una gran familia de platos vietnamitas hechos con masa de harina de arroz cocida al vapor en capas finas, la misma base que se usa para el papel de arroz seco conocido como bánh tráng. Desde hace mucho tiempo, los vendedores de calle vierten la masa sobre una tela estirada encima de una olla con agua hirviendo, y levantan cada lámina con un palillo justo cuando se ve brillante y cuajada.
Se vende caliente desde temprano en puestos de Hue, Hanói y otras ciudades, y se come como un desayuno ligero o una merienda, aderezado simplemente con chalotes fritos, hierbas y una salsa de pescado bien sazonada, a veces junto con láminas de embutido de cerdo.
⭐ Why It's Famous
Su encanto está en el contraste: una lámina de arroz suave y casi imperceptible junto a chalotes fritos crujientes, hierbas frescas y una salsa que es salada, dulce y ácida a la vez.
💡 Fun Fact
El nombre significa literalmente 'torta húmeda', en contraste directo con el bánh tráng, el papel de arroz seco hecho con el mismo tipo de masa.
Centro y norte de Vietnam, especialmente alrededor de Hue
16.46°N, 107.59°E
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