Costillas al Vapor con Salsa de Judías Negras
Un clásico del dim sum: trocitos de costilla de cerdo marinados con judías negras fermentadas, ajo y chile, cocidos al vapor hasta quedar tiernos y jugosos en su propia salsa sabrosa. Fáciles de hacer en casa.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar las costillas
Pon las costillas en un recipiente, cúbrelas con agua fría y déjalas 15 minutos para que suelten algo de sangre y sepan más limpias. Escúrrelas y sécalas muy bien con papel de cocina.
- 600g costillas de cerdo
- 1 litro agua fría
✅ Listo cuando: el agua se ve un poco rosada y las costillas están secas al tacto
Sazonar las costillas
Mezcla las costillas secas con los , el ajo, el chile, la salsa de soja, el vino Shaoxing, el azúcar y la sal. Agrega la maicena y el aceite neutro, mezcla bien, tapa y deja reposar al menos 30 minutos (o toda la noche en el refrigerador) para que tomen sabor.
- 600g costillas remojadas, del paso 1
- 2 cdas
- 4 dientes ajo
- 1 chile rojo fresco
- 1 cda salsa de soja clara
- 1 cda
- 1 cdta azúcar
- ½ cdta sal
- 1½ cdas maicena
- 1 cda aceite neutro
✅ Listo cuando: las costillas quedan cubiertas de forma pareja con una pasta espesa y brillante
Cocer al vapor
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Servir
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Remojar las costillas
Pon las costillas en un recipiente, cúbrelas con agua fría y déjalas 15 minutos para que suelten algo de sangre y sepan más limpias. Escúrrelas y sécalas muy bien con papel de cocina.
- 600g costillas de cerdo
- 1 litro agua fría
✅ Listo cuando: el agua se ve un poco rosada y las costillas están secas al tacto
Sazonar las costillas
Mezcla las costillas secas con los , el ajo, el chile, la salsa de soja, el vino Shaoxing, el azúcar y la sal. Agrega la maicena y el aceite neutro, mezcla bien, tapa y deja reposar al menos 30 minutos (o toda la noche en el refrigerador) para que tomen sabor.
- 600g costillas remojadas, del paso 1
- 2 cdas
- 4 dientes ajo
- 1 chile rojo fresco
- 1 cda salsa de soja clara
- 1 cda
- 1 cdta azúcar
- ½ cdta sal
- 1½ cdas maicena
- 1 cda aceite neutro
✅ Listo cuando: las costillas quedan cubiertas de forma pareja con una pasta espesa y brillante
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The Story Behind the Dish
Las costillas al vapor son uno de los platos imprescindibles del yum cha, el ritual cantonés del té y el dim sum. Llegan en pequeñas vaporeras de bambú junto al har gow y el siu mai.
Las judías negras fermentadas (dou si), soja salada y fermentada hasta volverse negra, se usan en la cocina china desde hace más de 2.000 años.
⭐ Why It's Famous
El vapor mantiene las costillas increíblemente jugosas, mientras las judías negras y el ajo dan un golpe profundo y sabroso.
💡 Fun Fact
Las judías negras fermentadas son uno de los alimentos en conserva más antiguos de China: se han hallado muestras en una tumba Han de hacia el 165 a. C.
Cantón (Guangzhou), Guangdong
23.13°N, 113.26°E
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