Pastel de Cerdo al Vapor (Zheng Rou Bing)
Un favorito de la cocina casera cantonesa: carne picada de cerdo sazonada con castañas de agua crujientes y shiitake, extendida en un plato y cocida al vapor hasta quedar tierna y jugosa en su propio caldo. Perfecta sobre arroz.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Sazonar el cerdo
En un bol, mezcla el cerdo con la salsa de soja, la salsa de ostras, el vino Shaoxing, el jengibre, el azúcar, la pimienta blanca, la maicena y el agua de remojo de las setas hasta combinar.
- 450g carne picada de cerdo
- 1 cda salsa de soja clara
- 1 cdta salsa de ostras
- 1 cda
- 1 cdta jengibre fresco
- ½ cdta azúcar
- ¼ cdta pimienta blanca molida
- 1 cda maicena
- 3 cdas agua de remojo de las setas
Mezclar hasta que quede elástico
Remueve con fuerza en un solo sentido durante 2-3 minutos hasta que la mezcla quede pegajosa y recupere su forma al presionarla, luego incorpora las y las shiitake.
- toda la mezcla de cerdo sazonada (del paso 1)
- 6
- 4 setas shiitake
✅ Listo cuando: la mezcla queda pegajosa y recupera su forma al presionarla
Dar forma
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Cocer al vapor
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Terminar
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Sazonar el cerdo
En un bol, mezcla el cerdo con la salsa de soja, la salsa de ostras, el vino Shaoxing, el jengibre, el azúcar, la pimienta blanca, la maicena y el agua de remojo de las setas hasta combinar.
- 450g carne picada de cerdo
- 1 cda salsa de soja clara
- 1 cdta salsa de ostras
- 1 cda
- 1 cdta jengibre fresco
- ½ cdta azúcar
- ¼ cdta pimienta blanca molida
- 1 cda maicena
- 3 cdas agua de remojo de las setas
Mezclar hasta que quede elástico
Remueve con fuerza en un solo sentido durante 2-3 minutos hasta que la mezcla quede pegajosa y recupere su forma al presionarla, luego incorpora las y las shiitake.
- toda la mezcla de cerdo sazonada (del paso 1)
- 6
- 4 setas shiitake
✅ Listo cuando: la mezcla queda pegajosa y recupera su forma al presionarla
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The Story Behind the Dish
El zheng rou bing es la esencia de la cocina casera cantonesa: un plato que las madres hacen entre semana pero que rara vez aparece en la carta de un restaurante. A menudo se cuece al vapor en un plato colocado sobre el arroz mientras se hace, para que todo esté listo a la vez.
Cada familia lo varía con pescado salado, yema de huevo de pato salado o verduras en conserva.
⭐ Why It's Famous
Es humilde, económico y muy reconfortante: para muchos cantoneses, sabe a casa.
💡 Fun Fact
Picar el cerdo a mano con dos cuchillas, en lugar de comprarlo picado, es la forma tradicional de lograr la mejor textura, más elástica.
Provincia de Guangdong
23.13°N, 113.26°E
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