Cá Kho Tộ (Pescado Caramelizado en Olla de Barro)
Un favorito casero del sur de Vietnam: rodajas gruesas de bagre guisadas en un caramelo oscuro y agridulce con salsa de pescado, chalotas, ajo, guindilla y pimienta negra hasta quedar pegajosas e intensamente sabrosas. Se sirve con mucho arroz.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Marinar el pescado
Mezcla el pescado con la salsa de pescado, la pimienta y la mitad de la chalota y el ajo picados en un bol. Deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente para que tome sabor.
- 700g pescado
- 3 cdas salsa de pescado
- 1 cdta pimienta negra
- cerca de 1 1/2 (la mitad) chalotas
- cerca de 1 1/2 dientes (la mitad) ajo
✅ Listo cuando: el pescado se ve brillante y huele a salsa de pescado y ajo
Hacer el caramelo
En una o un cazo pequeno de fondo grueso, calienta el azucar con el agua a fuego medio. No remuevas, solo mueve el cazo en circulos de vez en cuando y cocina de 5 a 7 minutos.
- 3 cdas azucar
- 2 cdas agua
✅ Listo cuando: el almibar queda marron rojizo oscuro, como te fuerte, sin humear
Anadir chalota y ajo
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Cubrir el pescado de caramelo
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Cocinar despacio
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Terminar
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Marinar el pescado
Mezcla el pescado con la salsa de pescado, la pimienta y la mitad de la chalota y el ajo picados en un bol. Deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente para que tome sabor.
- 700g pescado
- 3 cdas salsa de pescado
- 1 cdta pimienta negra
- cerca de 1 1/2 (la mitad) chalotas
- cerca de 1 1/2 dientes (la mitad) ajo
✅ Listo cuando: el pescado se ve brillante y huele a salsa de pescado y ajo
Hacer el caramelo
En una o un cazo pequeno de fondo grueso, calienta el azucar con el agua a fuego medio. No remuevas, solo mueve el cazo en circulos de vez en cuando y cocina de 5 a 7 minutos.
- 3 cdas azucar
- 2 cdas agua
✅ Listo cuando: el almibar queda marron rojizo oscuro, como te fuerte, sin humear
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The Story Behind the Dish
En el delta del Mekong, con ríos llenos de bagres, el kho —guisar en caramelo y salsa de pescado— es cocina casera de todos los días. La pequeña olla de barro (tộ) reparte bien el calor y deja que la salsa se reduzca despacio hasta formar un glaseado pegajoso.
La salsa, salada e intensa, se come con mucho arroz blanco, para que un poco de pescado rinda mucho.
⭐ Why It's Famous
Es el sabor de una cena familiar vietnamita: el plato que, según muchos vietnamitas en el extranjero, más les recuerda a casa.
💡 Fun Fact
Los cocineros vietnamitas llaman al caramelo oscuro nước màu, «agua de color», y muchos guardan un frasco ya preparado en la cocina.
Delta del Mekong, sur de Vietnam
10.05°N, 105.75°E
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