Thịt Kho Trứng (Panceta y Huevos Caramelizados)
Foto: Christian Dala / Unsplash
El reconfortante plato vietnamita del Tết: trozos de panceta y huevos cocidos guisados lentamente en agua de coco, salsa de pescado y caramelo hasta que el cerdo se deshace y los huevos toman un color ámbar intenso.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hervir primero el cerdo
Pon el cerdo en una olla con el agua fría y lleva a ebullición a fuego alto. Hierve 3 minutos, luego escurre y enjuaga el cerdo con agua fresca. Así se quita la espuma y el caldo queda más limpio.
- 1kg panceta de cerdo
- 2 litros agua
✅ Listo cuando: el agua se ve grisácea y ha subido espuma a la superficie
Cocer y pelar los huevos
Pon los huevos en una olla, cúbrelos con el agua y lleva a ebullición. Cuece 8 minutos, enfríalos en agua fría y pélalos.
- 6 huevos
- 1.5 litros agua
✅ Listo cuando: los huevos están firmes y la yema está bien cuajada
Marinar
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Hacer el caramelo
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Cocinar despacio
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Servir
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Hervir primero el cerdo
Pon el cerdo en una olla con el agua fría y lleva a ebullición a fuego alto. Hierve 3 minutos, luego escurre y enjuaga el cerdo con agua fresca. Así se quita la espuma y el caldo queda más limpio.
- 1kg panceta de cerdo
- 2 litros agua
✅ Listo cuando: el agua se ve grisácea y ha subido espuma a la superficie
Cocer y pelar los huevos
Pon los huevos en una olla, cúbrelos con el agua y lleva a ebullición. Cuece 8 minutos, enfríalos en agua fría y pélalos.
- 6 huevos
- 1.5 litros agua
✅ Listo cuando: los huevos están firmes y la yema está bien cuajada
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The Story Behind the Dish
El thịt kho trứng se cocina en grandes ollas los días anteriores al Tết, el Año Nuevo Lunar, cuando los mercados cierran y las familias necesitan comida que se conserve. El guiso mejora con los días, y una olla alimenta a los parientes que visitan la casa durante las fiestas.
El agua de coco —no la leche— da al caldo su dulzor suave, un sello de la cocina del sur de Vietnam.
⭐ Why It's Famous
Para muchas familias vietnamitas, el Tết no está completo sin una olla de thịt kho en el fuego.
💡 Fun Fact
Se dice que los trozos cuadrados de cerdo y los huevos redondos simbolizan la tierra y el cielo, y que su color dorado representa la prosperidad.
Sur de Vietnam
10.82°N, 106.63°E
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