Caldereta de cordero
Un guiso extremeño de cordero, cocinado despacio con pimientos, ajo y pimentón hasta que la carne queda muy tierna, con un poco de hígado de cordero incorporado al final para espesar la salsa de forma natural y darle más sabor.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar cordero e hígado
Seca los trozos de cordero con papel absorbente y sazona con sal y pimienta; la carne seca dora mucho mejor que la carne húmeda. Si usas el pimiento seco, cúbrelo con agua caliente y déjalo suavizar 10 minutos, luego raspa la pulpa blanda de la piel con una cuchara.
- 1.5 kg cordero
- 150 g hígado
- 1
- al gusto sal y pimienta
✅ Listo cuando: el cordero está seco al tacto y bien sazonado, y la pulpa del pimiento seco está blanda y raspada
Dorar el cordero
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y gruesa a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas, sin llenar demasiado la olla, unos 3-4 minutos por lado, y retira a un plato. Dorar en tandas, no todo junto, es lo que le da a la salsa su color y sabor profundos.
- 1.5 kg cordero
- 80 ml aceite de oliva
✅ Listo cuando: los trozos de cordero están bien dorados por todos los lados
Dorar hígado, hacer sofrito
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Cocinar el guiso
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Espesar con el hígado
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Reposar y servir
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Preparar cordero e hígado
Seca los trozos de cordero con papel absorbente y sazona con sal y pimienta; la carne seca dora mucho mejor que la carne húmeda. Si usas el pimiento seco, cúbrelo con agua caliente y déjalo suavizar 10 minutos, luego raspa la pulpa blanda de la piel con una cuchara.
- 1.5 kg cordero
- 150 g hígado
- 1
- al gusto sal y pimienta
✅ Listo cuando: el cordero está seco al tacto y bien sazonado, y la pulpa del pimiento seco está blanda y raspada
Dorar el cordero
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y gruesa a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas, sin llenar demasiado la olla, unos 3-4 minutos por lado, y retira a un plato. Dorar en tandas, no todo junto, es lo que le da a la salsa su color y sabor profundos.
- 1.5 kg cordero
- 80 ml aceite de oliva
✅ Listo cuando: los trozos de cordero están bien dorados por todos los lados
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The Story Behind the Dish
La caldereta de cordero viene de Extremadura, una gran región ganadera del oeste de España donde la crianza de ovejas ha marcado la tierra y la mesa durante generaciones. Los pastores la cocinaban al aire libre en una caldera, una olla grande de metal, sobre fuego de leña mientras cuidaban el ganado, usando cordero, pimientos y lo que tuvieran a mano.
Agregar un poco de hígado aplastado hacia el final, en lugar de espesar la salsa con harina, es el sello del plato. Refleja una cocina humilde que aprovecha todo el animal y le da a la salsa su color oscuro y su sabor profundo, una técnica que todavía se sigue de cerca en las casas y en las fiestas de los pueblos de Extremadura.
⭐ Why It's Famous
Es el plato insignia de la cocina extremeña, apreciado por su salsa sabrosa y espesada de forma natural, y por lo tierno que queda el cordero tras la cocción lenta.
💡 Fun Fact
Muchos pueblos de Extremadura organizan concursos de caldereta al aire libre durante las fiestas de primavera, cocinándola en grandes calderas de metal, de ahí viene el nombre del plato.
Extremadura, España
39.48°N, -6.37°W
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