Caldo de Camarón
Un caldo rojo y profundamente sabroso hecho con chiles guajillo y ancho tostados y camarón seco, cocido con papas y chayote hasta que todo queda tierno. Un clásico de las costas de México, muy querido en Cuaresma.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Tostar y remojar los chiles
Tuesta los chiles guajillo y ancho en un comal o sartén seco a fuego medio, 10–15 segundos por lado, presionando un poco, hasta que estén aromáticos y un poco más oscuros. Cuida que no se quemen, porque amargan. Ponlos en un recipiente, cúbrelos con el agua caliente y déjalos remojar 15 minutos.
- 4 chiles guajillo
- 2 chiles ancho
- 500 ml agua caliente
✅ Listo cuando: los chiles están suaves y flexibles, y el agua de remojo quedó de color rojo-naranja intenso
Preparar el camarón seco
Enjuaga el rápidamente bajo agua fría para quitarle el exceso de sal y arenilla, y sécalo con un trapo. Divídelo en dos partes: cubre una mitad con agua tibia y déjala remojar 10 minutos para que se suavice y se hinche un poco. Muele la otra mitad en la licuadora o en un molcajete hasta obtener un polvo grueso; este polvo se disolverá en el caldo y le dará su sabor profundo y su cuerpo.
- 100 g
✅ Listo cuando: una mitad del camarón está suave e hinchada, y la otra es un polvo grueso y aromático
Licuar y colar la base
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Dorar la base de chile
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Cocer las papas
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Terminar con chayote y camarón
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Servir
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Tostar y remojar los chiles
Tuesta los chiles guajillo y ancho en un comal o sartén seco a fuego medio, 10–15 segundos por lado, presionando un poco, hasta que estén aromáticos y un poco más oscuros. Cuida que no se quemen, porque amargan. Ponlos en un recipiente, cúbrelos con el agua caliente y déjalos remojar 15 minutos.
- 4 chiles guajillo
- 2 chiles ancho
- 500 ml agua caliente
✅ Listo cuando: los chiles están suaves y flexibles, y el agua de remojo quedó de color rojo-naranja intenso
Preparar el camarón seco
Enjuaga el rápidamente bajo agua fría para quitarle el exceso de sal y arenilla, y sécalo con un trapo. Divídelo en dos partes: cubre una mitad con agua tibia y déjala remojar 10 minutos para que se suavice y se hinche un poco. Muele la otra mitad en la licuadora o en un molcajete hasta obtener un polvo grueso; este polvo se disolverá en el caldo y le dará su sabor profundo y su cuerpo.
- 100 g
✅ Listo cuando: una mitad del camarón está suave e hinchada, y la otra es un polvo grueso y aromático
Licuar y colar la base
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The Story Behind the Dish
Secar el camarón al sol para conservarlo es una práctica costera muy antigua, que permitía a las comunidades pesqueras guardar su captura mucho antes de que existiera la refrigeración, y que el sabor del mar viajara tierra adentro. Las bolsas de camarón seco todavía son comunes en los mercados mexicanos, y se usan enteros, molidos o tostados en salsas y caldos.
⭐ Why It's Famous
Como tradicionalmente se evita la carne los viernes de Cuaresma, este caldo de camarón, sustancioso y lleno de sabor, se volvió uno de los grandes sustitutos de la temporada, y hoy se cocina y se disfruta todo el año, sobre todo en días fríos o lluviosos.
💡 Fun Fact
Mucho antes de los camiones refrigerados, el camarón seco era una de las pocas maneras en que la gente lejos de la costa podía probar el mar, llevado tierra adentro por comerciantes en antiguas rutas de arrieros.
La costa del Pacífico mexicano (estados como Sinaloa, Nayarit y Guerrero), también se prepara en la costa del Golfo
23.25°N, -106.41°W
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