Caldo Tlalpeño
Un caldo de pollo profundo y sabroso de la Ciudad de México, ahumado con chipotle, con pollo deshebrado, arroz, zanahoria y garbanzo, y terminado en la mesa con aguacate, limón y queso.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el caldo
Pon el pollo, la cebolla en cuartos, el ajo y el agua en una olla grande (de al menos 6–8 litros) para que tenga espacio y no se derrame al hervir. Deja que hierva, retira la espuma gris, luego baja el fuego y cocina a fuego suave 40 minutos.
- 1.2 kg piezas de pollo
- 2.5 litros agua
- la mitad, en cuartos cebolla blanca
- 4 dientes ajo
✅ Listo cuando: el pollo alcanza una temperatura interna segura de 74 °C / 165 °F, sin rosado cerca del hueso, y el caldo tiene buen sabor
Deshebrar el pollo
Saca el pollo y dejalo enfriar un poco, luego quita la piel y los huesos y deshebra la carne con las manos en trozos pequenos. Pasa el caldo por un colador, desecha la cebolla y el ajo, y regresa el caldo limpio a la olla.
- todo pollo cocido del paso 1
- todo caldo del paso 1
✅ Listo cuando: el pollo se deshace facilmente y el caldo queda transparente
Cocer el arroz y las verduras
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Anadir pollo, garbanzo y chipotle
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Ajustar el picor
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Servir
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Preparar el caldo
Pon el pollo, la cebolla en cuartos, el ajo y el agua en una olla grande (de al menos 6–8 litros) para que tenga espacio y no se derrame al hervir. Deja que hierva, retira la espuma gris, luego baja el fuego y cocina a fuego suave 40 minutos.
- 1.2 kg piezas de pollo
- 2.5 litros agua
- la mitad, en cuartos cebolla blanca
- 4 dientes ajo
✅ Listo cuando: el pollo alcanza una temperatura interna segura de 74 °C / 165 °F, sin rosado cerca del hueso, y el caldo tiene buen sabor
Deshebrar el pollo
Saca el pollo y dejalo enfriar un poco, luego quita la piel y los huesos y deshebra la carne con las manos en trozos pequenos. Pasa el caldo por un colador, desecha la cebolla y el ajo, y regresa el caldo limpio a la olla.
- todo pollo cocido del paso 1
- todo caldo del paso 1
✅ Listo cuando: el pollo se deshace facilmente y el caldo queda transparente
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The Story Behind the Dish
El caldo Tlalpeño toma su nombre de Tlalpan, una zona al sur de la Ciudad de México que antes era un pueblo aparte en el camino hacia Cuernavaca. Los viajeros que se detenían ahí encontraban fondas con caldos de pollo contundentes, y con el tiempo las cocineras del lugar afinaron la combinación que define al platillo hoy: un caldo de pollo claro, profundizado con chipotle y completado con arroz y garbanzo.
El caldo pasó de las fondas de Tlalpan a las cocinas familiares de toda la capital y más allá, convirtiéndose en uno de los caldos más reconocidos de la Ciudad de México, igual de bienvenido como comida ligera que como plato reconfortante en un día frío.
⭐ Why It's Famous
Se le quiere por cómo el picor ahumado y suave del chipotle se combina con un caldo de pollo limpio y bien sazonado, terminado en la mesa con aguacate fresco, limón y queso desmoronado.
💡 Fun Fact
Tlalpan fue históricamente una parada de descanso en el camino que unía la Ciudad de México con Cuernavaca, lo que probablemente ayudó a que su cocina de fonda se volviera conocida en toda la ciudad.
Tlalpan, Ciudad de México
19.29°N, -99.17°W
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