Pozole Rojo
Foto: alphacreativa / Pixabay
La sopa de fiesta de México: cerdo tierno y maíz pozolero en un caldo rojo intenso de chiles guajillo y ancho tostados, ajo y orégano, servido con tostadas crujientes y guarniciones de col rallada, rábanos, cebolla, limón y chile para que cada uno añada en la mesa.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer el cerdo
En una olla grande, cubre el cerdo con el agua, la cebolla, la cabeza de ajos, el laurel y la sal. Lleva a hervor, quita la espuma y luego baja el fuego para que hierva suave por 1 hora y 45 minutos.
- 1,2kg paleta de cerdo
- 1 cebolla, en mitades
- 1 cabeza, en mitades ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 cdtas sal
- 3 litros agua
✅ Listo cuando: el cerdo está muy suave y se deshace fácilmente con un tenedor
Tostar los chiles
Tuesta los y ancho en una sartén sin aceite a fuego medio, unos segundos por cada lado, hasta que suelten aroma y se vean un poco dorados; no dejes que se pongan negros. Cúbrelos con el agua caliente y déjalos remojar.
- 8
- 2 chiles ancho
- 1 litro agua caliente
✅ Listo cuando: los chiles quedan suaves y flexibles después de remojar
Hacer la salsa de chile
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Cocer todo junto
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Servir
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Cocer el cerdo
En una olla grande, cubre el cerdo con el agua, la cebolla, la cabeza de ajos, el laurel y la sal. Lleva a hervor, quita la espuma y luego baja el fuego para que hierva suave por 1 hora y 45 minutos.
- 1,2kg paleta de cerdo
- 1 cebolla, en mitades
- 1 cabeza, en mitades ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 cdtas sal
- 3 litros agua
✅ Listo cuando: el cerdo está muy suave y se deshace fácilmente con un tenedor
Tostar los chiles
Tuesta los y ancho en una sartén sin aceite a fuego medio, unos segundos por cada lado, hasta que suelten aroma y se vean un poco dorados; no dejes que se pongan negros. Cúbrelos con el agua caliente y déjalos remojar.
- 8
- 2 chiles ancho
- 1 litro agua caliente
✅ Listo cuando: los chiles quedan suaves y flexibles después de remojar
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The Story Behind the Dish
El pozole viene de la palabra náhuatl pozolli, y sus raíces se remontan al México prehispánico, donde era un plato ceremonial de maíz de grano grande tratado con cal: el mismo proceso de nixtamalización que se usa para las tortillas.
Hoy hay versiones roja, blanca y verde en todo el país. El pozole rojo, teñido con chiles secos, se asocia sobre todo a Jalisco y es el plato clásico de las grandes reuniones familiares.
⭐ Why It's Famous
En México el pozole se sirve en las celebraciones, sobre todo la noche del 15 de septiembre, cuando el país festeja su Independencia.
💡 Fun Fact
Al cocerse, los granos de maíz nixtamalizado se abren por arriba como una flor: se dice que el pozole 'ya floreó' cuando está listo.
Centro y occidente de México (Jalisco, Guerrero, Michoacán)
20.67°N, -103.35°W
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