Caldo de Costilla
Un caldo de res claro y reconfortante, cocido despacio con costilla, papa y cebolla larga y terminado con abundante cilantro. Un clásico del desayuno bogotano y el remedio favorito de Colombia después de una larga noche.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Licuar el aliño
Licúa 2 tallos de cebolla larga con el ajo, la cebolla, el comino, el y 250 ml de agua hasta obtener una mezcla lisa y líquida.
- 2 cebolla larga
- 4 dientes ajo
- ½ cebolla blanca
- 1 cdta comino molido
- ¼ cdta molido
- 250ml agua
✅ Listo cuando: la mezcla queda lisa y líquida
Cocinar la costilla
En una olla grande, pon la costilla, los 2,75 litros de agua restantes, la mezcla licuada, los 2 tallos de cebolla enteros restantes y la sal. Lleva a hervor a fuego alto, retira la espuma y luego cocina semitapado a fuego bajo durante 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
- 1,2kg costilla de res
- 2,75 litros agua
- 2 tallos de cebolla enteros
- 2 cdtas sal
✅ Listo cuando: la carne está tierna y se desprende fácilmente
Añadir las papas
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Servir
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Licuar el aliño
Licúa 2 tallos de cebolla larga con el ajo, la cebolla, el comino, el y 250 ml de agua hasta obtener una mezcla lisa y líquida.
- 2 cebolla larga
- 4 dientes ajo
- ½ cebolla blanca
- 1 cdta comino molido
- ¼ cdta molido
- 250ml agua
✅ Listo cuando: la mezcla queda lisa y líquida
Cocinar la costilla
En una olla grande, pon la costilla, los 2,75 litros de agua restantes, la mezcla licuada, los 2 tallos de cebolla enteros restantes y la sal. Lleva a hervor a fuego alto, retira la espuma y luego cocina semitapado a fuego bajo durante 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
- 1,2kg costilla de res
- 2,75 litros agua
- 2 tallos de cebolla enteros
- 2 cdtas sal
✅ Listo cuando: la carne está tierna y se desprende fácilmente
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The Story Behind the Dish
En la fría Bogotá, a más de 2.600 metros de altura, un caldo caliente al desayuno tiene todo el sentido. El caldo de costilla se vende desde la madrugada en plazas de mercado y restaurantes de esquina, donde se toma con arepa y una taza de chocolate.
También es famoso como 'levantamuertos', el plato que se busca después de una noche de fiesta.
⭐ Why It's Famous
Es sencillo, reconfortante y realmente reparador: carne tierna, papas suaves y un caldo limpio y aromático.
💡 Fun Fact
Algunos restaurantes bogotanos abren a las 4 de la mañana solo para servir caldo de costilla a quienes trabajan de noche y a los trasnochadores.
Bogotá y el altiplano andino
4.71°N, -74.07°W
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