Ajiaco Santafereño
La sopa insignia de Bogotá: pollo cocido con tres tipos de papa y mazorca hasta que la papa criolla se deshace en un caldo espeso y dorado, perfumado con guascas. Se sirve con crema de leche, alcaparras, aguacate y arroz.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer el caldo de pollo
En una olla grande, pon a hervir el pollo, 2,5 litros de agua, la cebolla larga, el ajo, el cilantro y la sal a fuego alto, quitando la espuma que suba. Baja el fuego para que hierva suave y cocina unos 30 minutos.
- 1kg pollo
- 2,5 litros agua
- 3 cebollas largas
- 3 dientes ajo
- 1 manojo pequeño cilantro
- 1½ cdta sal
✅ Listo cuando: el pollo está bien cocido (temperatura interna 74°C / 165°F)
Desmechar el pollo
Saca el pollo del caldo y desecha la cebolla larga y el cilantro. Cuando puedas manipularlo sin quemarte, desmecha la carne en tiras y desecha la piel y los huesos.
- 1kg pollo cocido
Cocinar las papas
Añade los tres tipos de papa al caldo y cocina a fuego suave unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 500g
- 500g papa roja
- 500g papa blanca harinosa
✅ Listo cuando: la papa criolla se ha deshecho y la sopa se ve espesa
Añadir el maíz y las guascas
Agrega el maíz y las y cocina 15 minutos más. Devuelve el pollo desmechado a la olla y ajusta la sal a tu gusto.
- 3 trozos de maíz
- 3 cdas
- 1kg pollo desmechado
- al gusto sal
✅ Listo cuando: la sopa queda espesa pero aún fluye fácil de un cucharón
Servir
Sirve la sopa en platos hondos con un trozo de maíz en cada uno. Lleva la crema, las alcaparras y el aguacate en tajadas a la mesa para que cada persona se sirva.
- 3 trozos de maíz (del paso 4)
- 200ml crema
- 4 cdas alcaparras
- 2 aguacates
Hacer el caldo de pollo
En una olla grande, pon a hervir el pollo, 2,5 litros de agua, la cebolla larga, el ajo, el cilantro y la sal a fuego alto, quitando la espuma que suba. Baja el fuego para que hierva suave y cocina unos 30 minutos.
- 1kg pollo
- 2,5 litros agua
- 3 cebollas largas
- 3 dientes ajo
- 1 manojo pequeño cilantro
- 1½ cdta sal
✅ Listo cuando: el pollo está bien cocido (temperatura interna 74°C / 165°F)
Desmechar el pollo
Saca el pollo del caldo y desecha la cebolla larga y el cilantro. Cuando puedas manipularlo sin quemarte, desmecha la carne en tiras y desecha la piel y los huesos.
- 1kg pollo cocido
Cocinar las papas
Añade los tres tipos de papa al caldo y cocina a fuego suave unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 500g
- 500g papa roja
- 500g papa blanca harinosa
✅ Listo cuando: la papa criolla se ha deshecho y la sopa se ve espesa
Añadir el maíz y las guascas
Agrega el maíz y las y cocina 15 minutos más. Devuelve el pollo desmechado a la olla y ajusta la sal a tu gusto.
- 3 trozos de maíz
- 3 cdas
- 1kg pollo desmechado
- al gusto sal
✅ Listo cuando: la sopa queda espesa pero aún fluye fácil de un cucharón
Servir
Sirve la sopa en platos hondos con un trozo de maíz en cada uno. Lleva la crema, las alcaparras y el aguacate en tajadas a la mesa para que cada persona se sirva.
- 3 trozos de maíz (del paso 4)
- 200ml crema
- 4 cdas alcaparras
- 2 aguacates
The Story Behind the Dish
El ajiaco une ingredientes indígenas muiscas, como las papas nativas, el maíz y la hierba silvestre guasca, con el pollo que trajeron los españoles. Se convirtió en el plato emblemático de Santa Fe de Bogotá, el nombre colonial de la capital, y por eso se llama santafereño.
En la fría capital andina, un plato humeante de ajiaco es el almuerzo familiar clásico de domingo.
⭐ Why It's Famous
Las tres papas le dan una textura cremosa única, y las guascas aportan un sabor herbal y terroso que no existe en ningún otro plato.
💡 Fun Fact
La papa criolla, la papita amarilla que espesa el ajiaco, es tan delicada que casi no se exporta fresca: los colombianos en el exterior suelen usarla congelada.
Bogotá
4.71°N, -74.07°W
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