Sancocho de Gallina
La gran sopa dominguera de Colombia: gallina cocida con plátano verde, yuca, papa y mazorca en un caldo aromatizado con comino, ajo y cilantro. Se sirve en platos grandes con arroz, aguacate y ají.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Licuar los aliños
Licúa la cebolla larga, el ajo, la cebolla, el comino y el con 250 ml de agua hasta obtener una pasta lisa y fácil de verter.
- 4 tallos de cebolla larga
- 4 dientes ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 cdta comino molido
- ¼ cdta molido
- 250 ml agua
✅ Listo cuando: la mezcla queda lisa, sin trozos grandes
Empezar el caldo
En una olla grande, pon la gallina, el agua restante, los aliños licuados, la sal, el plátano y la mazorca. Lleva a hervor fuerte, retira la espuma, baja el fuego a medio-bajo y cocina de 40 a 60 minutos (más tiempo si usas gallina criolla).
- 1,5kg gallina
- 2,75 litros agua
- toda la pasta de aliños (del paso 1)
- 2 cdtas sal
- 2 plátanos verdes
- 3 mazorcas
✅ Listo cuando: la gallina está casi deshaciéndose y el caldo huele a los aliños
Añadir yuca y papa
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Terminar con cilantro
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Servir
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Licuar los aliños
Licúa la cebolla larga, el ajo, la cebolla, el comino y el con 250 ml de agua hasta obtener una pasta lisa y fácil de verter.
- 4 tallos de cebolla larga
- 4 dientes ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 cdta comino molido
- ¼ cdta molido
- 250 ml agua
✅ Listo cuando: la mezcla queda lisa, sin trozos grandes
Empezar el caldo
En una olla grande, pon la gallina, el agua restante, los aliños licuados, la sal, el plátano y la mazorca. Lleva a hervor fuerte, retira la espuma, baja el fuego a medio-bajo y cocina de 40 a 60 minutos (más tiempo si usas gallina criolla).
- 1,5kg gallina
- 2,75 litros agua
- toda la pasta de aliños (del paso 1)
- 2 cdtas sal
- 2 plátanos verdes
- 3 mazorcas
✅ Listo cuando: la gallina está casi deshaciéndose y el caldo huele a los aliños
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The Story Behind the Dish
El sancocho desciende de guisos españoles como el cocido, transformados en América con plátano, yuca y maíz. Cada región colombiana tiene el suyo, de gallina, res, cerdo o pescado, pero el sancocho de gallina es el más querido.
A menudo se cocina al aire libre en una olla enorme sobre leña, en reuniones familiares y paseos de río.
⭐ Why It's Famous
Es el plato de la unión: una sola olla, suficiente para alimentar a toda la familia un domingo.
💡 Fun Fact
El 'paseo de olla' es una tradición colombiana en la que las familias llevan una olla gigante al río para cocinar sancocho en fogón de leña.
Colombia (todo el país, en especial el Valle del Cauca)
3.45°N, -76.53°W
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