Caldo de res
Una gran olla nutritiva de chambarete cocido despacio en un caldo claro con elotes, papas, zanahorias, calabacitas y repollo. Se sirve con lima, cebolla, chile y tortillas calientes.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Empezar el caldo
En una olla grande de 8 a 10 litros, pon la carne, la cebolla, el ajo, el laurel, la sal y el agua. Lleva a hervor a fuego alto y retira la espuma gris que sube a la superficie.
- 1,2 kg o costillas de res
- 1 cebolla blanca, partida por la mitad
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 cdtas sal
- 3 litros agua
✅ Listo cuando: el caldo está hirviendo y ya se retiró la espuma gris
Cocer la carne
Baja el fuego para que el caldo hierva suave, tapa la olla solo a medias y deja cocer por unas 2 horas.
- todo la carne y el caldo del paso 1
✅ Listo cuando: la carne está muy suave y empieza a separarse del hueso
Añadir el tomate
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Cocer las verduras duras
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Añadir las verduras tiernas
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Servir
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Empezar el caldo
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- 1,2 kg o costillas de res
- 1 cebolla blanca, partida por la mitad
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 cdtas sal
- 3 litros agua
✅ Listo cuando: el caldo está hirviendo y ya se retiró la espuma gris
Cocer la carne
Baja el fuego para que el caldo hierva suave, tapa la olla solo a medias y deja cocer por unas 2 horas.
- todo la carne y el caldo del paso 1
✅ Listo cuando: la carne está muy suave y empieza a separarse del hueso
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The Story Behind the Dish
El ganado vacuno llegó a México con los españoles, y el caldo de res nació de los cocidos de carne de España mezclados con ingredientes nativos como el maíz, la calabaza y el chile.
Hoy es un clásico de domingo y de días de lluvia en casas y fondas de todo el país, muchas veces como plato principal del día con arroz y tortillas.
⭐ Why It's Famous
Es la respuesta mexicana al consomé de la abuela: una comida completa en un plato que, según muchos, cura resfriados y resacas.
💡 Fun Fact
Muchos mexicanos añaden una cucharada de arroz rojo directamente a su plato de caldo de res.
Todo México
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