Capirotada
Pan tostado en capas con queso que se funde, pasas y cacahuates, bañado en miel oscura de piloncillo con canela y clavo, horneado hasta que los bordes quedan dorados y caramelizados. Un clásico de la Cuaresma, reconfortante y lleno de sabor.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Tostar el pan
Corta el pan en rebanadas de unos 1.5 cm, acomódalas en una charola y tuesta a 180°C durante 10-12 minutos, volteando una vez, hasta que queden secas y doradas por dentro, no solo por fuera.
- 1 (unos 400 g) pan, rebanado
✅ Listo cuando: las rebanadas están secas y doradas por dentro, no solo por fuera
Preparar la miel de piloncillo
Pon el , el agua, las rajas de canela, los clavos y la cáscara de naranja en una olla. Lleva a hervir y cocina a fuego suave 10-15 minutos hasta que espese un poco y tome un color ámbar oscuro, luego cuela las especias y la cáscara y reserva la miel.
- 300 g
- 750 ml agua
- 2 rajas de canela
- 4 clavos de olor
- 1 tira cáscara de naranja
✅ Listo cuando: la miel tiene color ámbar oscuro y cubre ligeramente una cuchara
Barnizar el pan
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Armar las capas
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Remojar con la miel
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Hornear
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Reposar y servir
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Tostar el pan
Corta el pan en rebanadas de unos 1.5 cm, acomódalas en una charola y tuesta a 180°C durante 10-12 minutos, volteando una vez, hasta que queden secas y doradas por dentro, no solo por fuera.
- 1 (unos 400 g) pan, rebanado
✅ Listo cuando: las rebanadas están secas y doradas por dentro, no solo por fuera
Preparar la miel de piloncillo
Pon el , el agua, las rajas de canela, los clavos y la cáscara de naranja en una olla. Lleva a hervir y cocina a fuego suave 10-15 minutos hasta que espese un poco y tome un color ámbar oscuro, luego cuela las especias y la cáscara y reserva la miel.
- 300 g
- 750 ml agua
- 2 rajas de canela
- 4 clavos de olor
- 1 tira cáscara de naranja
✅ Listo cuando: la miel tiene color ámbar oscuro y cubre ligeramente una cuchara
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The Story Behind the Dish
La capirotada desciende de la torrija española, pan remojado en líquido dulce, que los frailes y colonos españoles llevaron a México. A lo largo de los siglos coloniales se transformó con ingredientes locales: piloncillo en lugar de azúcar refinada, canela y queso fresco entre las capas de pan, hasta volverse un platillo claramente mexicano.
Se come sobre todo durante la Cuaresma y especialmente el Viernes Santo, cuando se deja la carne de lado y este postre dulce y abundante toma su lugar en la mesa de muchos hogares mexicanos, cada región con sus propias variantes.
⭐ Why It's Famous
La capirotada tiene un simbolismo muy conocido en muchas familias: se dice que el pan representa el cuerpo de Cristo, la miel su sangre y las rajas de canela la cruz, lo que le da al postre un significado que va más allá de su sabor reconfortante.
💡 Fun Fact
Como las recetas varían tanto según la familia y la región, se dice en broma que no hay dos capirotadas iguales: cada abuela defiende su versión como la correcta.
Centro y norte de México
20.66°N, -103.35°W
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