Carbonade flamande (guiso de ternera a la cerveza)
La respuesta del norte de Francia al boeuf bourguignon: ternera guisada despacio en cerveza oscura con cebolla caramelizada, espesada con pan untado de mostaza. Sabrosa, agridulce y muy reconfortante.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Dorar la carne
Seca la carne con papel de cocina y sazonala con la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una cazuela grande (de 6 litros) a fuego fuerte y dora la carne por tandas, unos 4 minutos cada una. Reservala en un plato.
- 1,2 kg carne de res
- 1 cdta sal
- al gusto pimienta negra
- 2 cdas aceite de girasol
✅ Listo cuando: la carne esta bien dorada por todos los lados
Caramelizar la cebolla
Baja el fuego a medio. Anade la mantequilla y la cebolla a la cazuela y cocina unos 15 minutos, removiendo a menudo.
- 30 g mantequilla
- 3 cebollas
✅ Listo cuando: la cebolla esta blanda y bien dorada
Anadir la cerveza
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Anadir la carne y el pan
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Guisar despacio
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Ajustar y servir
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Dorar la carne
Seca la carne con papel de cocina y sazonala con la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una cazuela grande (de 6 litros) a fuego fuerte y dora la carne por tandas, unos 4 minutos cada una. Reservala en un plato.
- 1,2 kg carne de res
- 1 cdta sal
- al gusto pimienta negra
- 2 cdas aceite de girasol
✅ Listo cuando: la carne esta bien dorada por todos los lados
Caramelizar la cebolla
Baja el fuego a medio. Anade la mantequilla y la cebolla a la cazuela y cocina unos 15 minutos, removiendo a menudo.
- 30 g mantequilla
- 3 cebollas
✅ Listo cuando: la cebolla esta blanda y bien dorada
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The Story Behind the Dish
En el norte de Francia y en Bélgica la bebida de todos los días es la cerveza y no el vino, así que también acabó en la olla. La carbonade flamande es la prima cervecera del boeuf bourguignon.
El nombre probablemente viene de carbon, carbón: la carne se asaba primero sobre las brasas antes de guisarla. Untar el pan con mostaza y dejar que se deshaga en la salsa es el viejo truco flamenco que le da cuerpo y un toque ácido suave.
⭐ Why It's Famous
La cerveza oscura, la cebolla caramelizada y un punto dulce le dan un sabor distinto a cualquier otro guiso francés.
💡 Fun Fact
En Lille, la carbonade se sirve tradicionalmente con patatas fritas en el mismo plato, para que absorban la salsa de cerveza.
Norte-Paso de Calais y Flandes (Lille)
50.63°N, 3.06°E
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