Cassoulet
El gran guiso de alubias del suroeste de Francia: alubias blancas horneadas despacio con confit de pato, cerdo y salchicha al ajo hasta formar una costra dorada. Un proyecto de fin de semana que vale cada minuto.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer las alubias
Escurre las alubias en remojo y ponlas en una olla grande (unos 5 litros) con la cebolla partida, la zanahoria, 2 dientes de ajo enteros y el ; cúbrelas con unos 3 litros de agua fría, 5 cm por encima. Cuece a fuego bajo sin tapar durante 1 hora; no añadas sal todavía. Escurre, guarda el caldo de cocción y desecha las verduras y hierbas.
- 500 g alubias secas
- 1 cebolla partida
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo enteros
- 1
- unos 3 litros agua
✅ Listo cuando: las alubias están tiernas pero mantienen su forma, sin romperse
Calentar el pato y guardar la grasa
Pon los muslos de pato con la piel hacia abajo en una sartén grande (28–30 cm) a fuego bajo durante 8–10 minutos, hasta que suelten la grasa y la piel esté dorada. Retira los muslos y deja 3 cucharadas de grasa en la sartén.
- 4 muslos de pato
✅ Listo cuando: la piel está dorada y se ha soltado bastante grasa
Dorar las carnes
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Hacer la base de sabor
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Montar el cassoulet
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Hornear y romper la costra
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Reposar y servir
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Cocer las alubias
Escurre las alubias en remojo y ponlas en una olla grande (unos 5 litros) con la cebolla partida, la zanahoria, 2 dientes de ajo enteros y el ; cúbrelas con unos 3 litros de agua fría, 5 cm por encima. Cuece a fuego bajo sin tapar durante 1 hora; no añadas sal todavía. Escurre, guarda el caldo de cocción y desecha las verduras y hierbas.
- 500 g alubias secas
- 1 cebolla partida
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo enteros
- 1
- unos 3 litros agua
✅ Listo cuando: las alubias están tiernas pero mantienen su forma, sin romperse
Calentar el pato y guardar la grasa
Pon los muslos de pato con la piel hacia abajo en una sartén grande (28–30 cm) a fuego bajo durante 8–10 minutos, hasta que suelten la grasa y la piel esté dorada. Retira los muslos y deja 3 cucharadas de grasa en la sartén.
- 4 muslos de pato
✅ Listo cuando: la piel está dorada y se ha soltado bastante grasa
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The Story Behind the Dish
El cassoulet toma su nombre de la cassole, la cazuela de barro vidriado en la que se hornea. Viene del Languedoc, en el suroeste de Francia, donde alubias, cerdo y pato eran la riqueza diaria de las familias campesinas.
Tres ciudades reclaman la versión auténtica: Castelnaudary lo hace sobre todo con cerdo, Carcasona puede añadir cordero o perdiz, y Toulouse exige su propia salchicha. Las tres coinciden en que hay que cocinarlo despacio y compartirlo en una mesa grande.
⭐ Why It's Famous
Es uno de los platos más generosos de Francia: alubias cremosas empapadas del sabor de tres carnes, bajo una costra dorada y crujiente.
💡 Fun Fact
Una leyenda local cuenta que el primer cassoulet se hizo en Castelnaudary durante la guerra de los Cien Años, cuando los vecinos sitiados juntaron toda su comida en un guiso gigante.
Languedoc (Castelnaudary, Carcasona y Toulouse)
43.32°N, 1.95°E
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